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먹으면서 몸짱되는 신체 부위별 추천요리 왜 다이어트를 하면 먹고 싶은 음식을 참아야 할까? 금식 다이어트에 대한 ‘반란’을 꿈꾸는 걸들을 위해 먹으면서 예뻐질 수 있는 신체 부위별 음식 리스트. 우유처럼 깨끗하고 빛이 나는 투명한 피부를 원한다면? 비타민 C가 듬뿍 들어있는 피망, 셀러리, 토마토 등을 많이 먹을 것. 이 외에도 피부의 재생을 도와주는 콜라겐을 함유한 녹차, 닭날개, 대추 등을 추천. 굵고 건강한 머릿결을 유지하기 위해 헤어숍에서 트리트먼트를 받는 것도 좋지만 무엇보다 건강한 모발을 유지하기 위한 최고의 방법은, 스트레스를 최대한 멀리하고 머리카락을 구성하고 있는 단백질이 많이 들어있는 음식을 섭취하는 것. 검은깨, 검은콩, 달걀, 두부 그리고 요오드가 함유된 미역과 김이 최고. 비타민 C가 함유되어 있는 음식이 최고라는 사실..
설렁탕집 깍두기 만드는 방법 무(大 1개=2kg)는 큼직하게 썰어 놓고, 사이다(1.5리터), 굵은소금(1/2컵) 넣어 1시간 정도 절인 다음 체에 밭쳐 2시간 정도 물기를 빼고, 설렁탕국물(3/4컵), 고춧가루(3/4컵), 사과(1/2개), 배(1/2개), 양파(1/2개)는 갈아 넣고, 다진 마늘(5), 다진 생강(1), 다진 새우젓(4), 멸치액젓(4), 굵은소금(2), 뉴슈가(0.6) 넣어 양념장을 만들고, [설렁탕국물이 없으면 찹쌀풀(3/4컵)을 넣으세요.] 무와 대파(1대) 넣어 버무리고, 실온에서 하루 익힌 다음 냉장보관하고 마무리. 짜잔.. 깍두기(8인분) 완성.. ^^
매운 홍합 볶음 ■ 매운 홍합 볶음 ● 재료:홍합 1㎏, 고추기름 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 파 4큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 중국 두반장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 후? ● 만드는 법 1.홍합은 깨끗이 다듬고 소금물에 살짝 데친다. 2.프라이팬을 달구고 고추기름에 다진 마늘·생강·파, 고춧가루를 넣고 향을 우려 낸다. 3.준비한 홍합을 넣고 함께 버무리듯 볶는다. 4.센불에서 맛술을 넣어 잡냄새를 없앤다. 5.두반장과 간장으로 간을 한다. 6.약간의 단맛을 위해 기호에 따라 설탕을 조금 넣는다.
화끈한 정력 음식을 먹어라 굴을 먹으면 남성 호르몬이 증가하고 신경 전달 물질이 활성화되어 성욕과 정력이 세지는 것이 과학적으로 입증되었다. 굴은 정력과 정자 생성에 직접 관여하는 섹스 미네랄이라고 불리는 아연이 듬뿍 들어있어 남성 호르몬인 테스토스테론을 증가시키고, 여성에게는 질액 분비를 촉진시켜 성욕을 강화한다. 장어에는 뮤신이라는 끈끈한 물질이 있는데, 이것이 단백질 흡수를 도와 정력이 세지게 된다. 이때 운동으로 땀을 많이 흘리면 효과는 배가된다. 특히 근육 운동을 하면 고단백을 다량 섭취할 수 있어 보다 빨리 근육이 생성 된다. 요리 방법도 중요한데 장어는 백숙으로 먹어야 정력이 10배 이상 좋아진다. ‘섹스의 산삼’이라 불리는 낙지는 확실한 스태미나 효과를 발휘한다. 남성 발기에 관여하는 히스티닌이 듬뿍 들어있기 때문이..
향긋한 봄을 먹어요~~새콤달콤 달래초무침 요리명 향긋한 봄을 먹어요~~새콤달콤 달래초무침 요리재료 달래초무침 재료(2인분):달래(크게)한줌,오이반개 양념:진간장1큰술,고추가루0.5큰술,다진파0.5큰술,식초1큰술,설탕1작은술,참기름약간,통깨약간 (진간장 대신 까니리액젓이나 멸치액젓으로도 맛을내보세요.) 초간단 / 채소류 / 무침 비용 3000원 미만 / 요리시간 20분 미만 달래, 냉이, 씀바귀~~ 나물캐오자 ♪♬~ 요즘 봄나물 캐는분들 계시죠..제가 사는 경남에는 직접 캔 봄나물로 시장이 풍성합니다. 향긋하고 매콤한맛이 일품인 달래는 간단한 양념으로도 입맛을 자극합니다. 새콤달콤 달래초무침과 된장에 넣어서 끓인 달래된장찌개로 달래향을 듬뿍 느껴보세요...^^ 달래초무침 재료(2인분):달래(크게)한줌,오이반개 양념:진간장1큰술,고추가루0.5큰술,..
새콤달콤 오징어 초무침 입맛없을때 먹으면 아주 좋아요. 꿀꺽.. 오징어1마리, 무 조금, 오이 반개, 미나리 식초3T, 설탕 2T, 간장 1T, 고추장2T, 고춧가루1T, 소금조금,맛술 1T,마늘조금 1. 식초,물,설탕을 1:1:0.5의 비율로 섞은 단촛물에 무와 오이를 썰어 재워 놓는다.(30분정도) 2. 오징어를 물에 데쳐 먹기좋게 썰어놓는다. 미나리도 5cm정도로 잘라 놓는다. 3. 을 만든다. 4. 단촛물에 재워놓은 무와 오이를 물기를 꼭짜고 데친 오징어, 미나리와 함께 에 버무려 맛있게 냠냠 먹는다.
쓱쓱 비벼먹는 재미가 쏠쏠...웰빙 일품요리 비빔밥 검은깨콩나물비빔밥 준비할 재료 밥 2공기, 검은깨 ½컵, 콩나물·다진 돼지고기 100g씩, 부추 20g, 고추장 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨·참기름 약간씩, 부추 양념장(고춧가루 1작은술, 참기름 ½작은술, 소금 약간), 돼지고기 양념장(간장 1큰술, 참기름·다진 마늘 1작은술씩, 깨소금 약간) 이렇게 만드세요 1 검은깨는 팬에서 볶은 뒤 믹서나 분말기로 곱게 간다. 2 콩나물은 끓는 물에서 뚜껑을 닫고 살짝 데쳐 참기름과 깨소금으로 양념한다. 3 다진 돼지고기는 분량의 양념장으로 양념하여 팬에서 볶는다. 4 부추는 손질해서 3~4cm 길이로 썬 뒤 고춧가루, 참기름, 소금으로 양념한다. 5 밥 위에 곱게 간 깨가루를 뿌린 다음 콩나물, 볶은 돼지고기, 양념한 부추를 올리고 고추장, 참기름, 깨소금을 ..
딱 5일 먹는 밑반찬 기본 중 기본, 사계절 밑반찬 어른이나 아이 모두 만족하는 밑반찬은 역시 기본적인 장조림이나 멸치볶음 같은 마른반찬들. 하지만 오래 두고 먹으면 지루해지므로 중간에 다른 재료를 플러스해 변신시키면 색다른 반찬으로 입맛을 당길 수 있다. ▷ 영양가득한 밑반찬 * 열량: 121kcal * 조리시간: 20분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하 * 재료 : 잔멸치 150g, 청·홍고추 1개씩, 다진 마늘 ½큰술, 간장 1½큰술, 물엿·설탕·식용유 1큰술씩, 깨소금 약간 * 조리법 1. 잔멸치는 체에 밭쳐서 가루와 잡티 등을 제거한 다음 팬에 기름을 두르고 볶아서 접시에 담아 식혀 둔다. 2. 고추는 씨를 제거한 다음 잘게 다져서 준비해 둔다. 3. 팬에 간장, 다진 마늘, 물엿, 설탕을 넣고 끓으면 볶..
저녁 식탁에 빠질 수 없는 다양한 별미 찌개 매운닭고기 김치찌개 ■ 준비할 재료 닭가슴살 200g, 배추김치 150g, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 고춧가루 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 4컵 ■ 만드는 법 1. 닭가슴살은 하얀 피막을 떼어내고 씻는다. 냄비에 분량의 물을 넣고 끓으면 닭가슴살과 마늘, 청주를 분량대로 넣어 삶는다. 2. 삶은 닭가슴살은 건져 결대로 찢고, 닭국물에 굵게 채썬 양파와 고춧가루를 넣어서 끓인다. 3. 배추김치는 양념을 털어내고 국물을 꼭 짠 다음 2cm 폭으로 송송 썰어 팔팔 끓는 닭국물에 넣고 물엿과 닭가슴살도 함께 넣어 끓인다. 4. 매콤한 국물 맛이 우러나면 ③에 소금과 후춧가루를 넣어 간한다. 꽁치통조림 매운탕 ■ 준비할 재료 꽁치 통조림 1통, 콩나물 100g, 미나리 5..
소화 안 될 때, 입맛 없을 때…이런 요리가 딱! 속이 편해지는 음식 ♧ 비지찌개 필요한 재료 흰콩 1컵, 물 2컵, 배춧잎 3장, 돼지고기 100g, 돼지고기양념(다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 대파 ½대, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 소금 1큰술, 식용유 약간 이렇게 만드세요 1.콩은 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 충분히 불렸다가 껍질을 벗기고 믹서에 분량의 물과 함께 부어 걸쭉하게 간다. 2.배춧잎은 1.5cm 폭으로 채썰고 대파, 풋고추, 붉은고추는 어슷하게 썬다. 3.돼지고기는 목등심이나 삼겹살로 준비하여 굵게 채썬 뒤 돼지고기양념을 넣어 밑간한다. 4.냄비나 뚝배기에 식용유를 조금 두르고 양념한 돼지고기를 볶다가 고기가 익으면 ①의 콩비지를 붓고 끓인다. 5.콩물이 넘치지 않도록 뚜껑을 열고 중불에서 끓이다가 채썬 배춧잎을 넣는다...
아이들에게 특별한 간식을.. 집집마다 김치냉장고에 맛있게 익은 김장김치가 가득 차 있을 것이다. 겨울방학이 끝난 후 다시 찾아오는 꿀맛 같은 봄방학을 맞은 아이들에게 김치로 만든 특별한 간식을 만들어 주자. 김치를 좋아하는 아이는 물론 김치를 싫어하는 아이에게도 인기 만점인 간식을 소개한다. 미니 베이컨 김치버거 신 김치 50g, 베이컨 2장, 오이피클 30g, 모닝빵 2개, 마요네즈 1큰술, 설탕 ½큰술, 양상추 적당량 1 신 김치는 양념을 털어낸 후 채 썰고 베이컨은 모닝빵 크기에 맞춰 썬다. 2 오이피클은 다져두고 양상추는 깨끗이 씻어 물기를 제거해둔다. 3 달군 팬에 베이컨을 노릇하게 구워내고 베이컨을 구운 팬에 김치와 설탕을 넣어 볶는다. 4 빵을 반 갈라 안쪽에 마요네즈를 바르고 양상추, 베이컨, 볶은 김치, 오이피클을 ..
예쁜 샌드위치 6 종-도시락 하루가 즐거운 도시락｜예쁜 샌드위치 6 종 | 재료ㅣ 바게트 1개, 쇠고기(등심) 400g, 양상추 4장, 피클 2개, 토마토 1개, 마요네즈·양겨자·토마토 케첩·식용유(부침용) 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 | 만드는법ㅣ 1 바게트는 길게 2등분 한다. 2 쇠고기는 1cm 두께로 썬 다음 소금, 후춧가루를 뿌린다. 3 양상추는 손으로 찢어 놓고 피클은 얇게 썬다. 4 토마토는 0.7cm 두께로 썬다. 5 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 익힌다. 6 바게트에 마요네즈를 바르고 양상추, 쇠고기, 피클, 토마토를 넣고 양겨자, 토마토 케첩을 넣은 다음 바게트로 덮는다. | 재료ㅣ 식빵 3개, 닭고기(가슴살) 400g, 오이 1/2개, 토마토 1개, 피클 2쪽, 달걀 1개, 베이컨 2장, 양상추 4장, 마..
잔치국수 및 비빔국수 오늘은 국수요리입니다^^ 쌀쌀한 겨울이 왔어요^^ 겨울에는 뜨거운 국물도 생각나고 매콤한 음식도 생각나요 이럴때 잔치국수도 함 해보시고 매콤한 김치비빔국수도 해 보세요 김치국수는 겨울에 드시면 더욱 맛있게 드실 수 있어요^^ 잔치국수 대 김치비빔국수!! 여러분은 어느 것을 선택하실까요? 제가 두가지 다 소개합니다^^ 잔치국수는 멸치육수 국물맛으로 승부하고 김치비빔국수는 매콤한 맛으로 승부합니다^^ 두 가지가 다 특색있고 맛있어요^^ 특히 야식으로 드시면 더욱 맛있죠^^..TV보면서요^^ 지금부터 잔치국수 대 김치비빔국수 대결 시작합니다 1. 멸치와 다시마.건새우를 넣고 20분정도 끓여서 육수를 만드세요..기호에 따라 무를 첨가 해도 좋아요 .....물양은 1.5리터 정도 준비합니다 2. 건더기를 제거 하..
닭똥집볶음 요리명 포장마차 맛따라 ~닭똥집볶음^^ 요리재료 닭똥집한팩,굵은소금,밀가루,마늘,생강,청량고추,대파,양파,깻잎,진간장1큰술반,소금,후춧가루,참기름,통깨 안주 / 육류 / 볶음 여행후... 몸살...에...집안일에...며칠 정신없이 바빴어요. 귀차니즘에 빠져...계속~시켜먹고...... 정신차릴려고...남편과...한잔~~~^^ 부산에 일있어 갔다가 대충몇가지 사왔는데... 닭똥집도 델구 왔거던요...워낙 좋아해서...주말에 해먹을가해서... 남편한잔 말에... 얼른...볶아...한잔...했어요. 가격도 착하고 ...예전에 가끔...포장마차에서 먹던생각에...... 가끔... 안주로 즐기는걸요. 간단하니...술안주로...오붓하게 즐겨보세요~남편과...^^ 한번 만들어 볼께요~~~^^ 1. 재료 준비 해주세요..
한입만 먹어도 힘이 솟는 별미 반찬 추운 겨울, 입맛 잃은 가족들을 위해 한입만 먹어도 힘이 솟는 별미 반찬을 만들어보자. 가정 요리 전문가 최은주가 강추하는 온 가족 건강 지키는 헬스 푸드 레시피. ‘헬스 푸드 전문가’로 이름 난 최은주씨(42)는 부추, 버섯, 파프리카 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 흔한 재료로 약이 되는 음식을 만든다. 경희대학교 한방 약선요리 과정과 궁중음식연구원 궁중음식 과정을 수료한 그는 홈플러스와 롯데마트에서 가정 요리를 강의 중이다. “헬스 푸드라고 하면 값비싼 재료를 사용하거나, 만들기 어렵다고 생각하는 주부들이 많아요. 싱싱한 야채나 제철 생선, 해산물을 이용해 맛있게 만들면 그게 바로 헬스 푸드예요. 남편이나 아내, 아이에게 각각 필요한 영양분을 따져 이에 맞는 재료로 음식을 만들면 효과도 배가된답니다..
고급스러운 초콜릿 모음 고급스러운 초콜릿 모음 발렌타인 데이를 맞이하여 초콜릿을 준비하고 계시 다면, 이번 발렌타인 데이에는 직접 나의 손으로 초 콜릿을 만들어 사랑하는 사람에게 선물을 ........ "고급스러운 초콜릿의 제조 비결" 을 공개 합니다. 1.커피 캔디(Coffee Candy) 화이트 가나슈>생크림1,360cc,화이트 초코릿4.000g, 카카오 버터 170g,키르슈(체리브랜디)170g. ① 생크림을 끊는다.② 끊인 생크림에 화이트 초코릿을 넣고 젓는다. ③ 생크림과 화이트 초코릿이 잘 섞이면 카카오버터와 키르슈를 섞어 잘 젓는다.④ 원하는 만큼의 커피 엑기스나 리큐르 를 넣는다. ⑤ 몰드 안에 다크 초콜릿으로 모양을 내고 초콜릿을 흘려 넣어 굳힌 다.⑥ 화이트 초콜릿으로 코팅한다. 2.크림 트뤼프(Creem Tr..
재료 가이드 1. 재료 가이드 빵을 만들다 보면 이 재료를 꼭 넣어야 하는가 하는 의문이 생길 때가 있다. 어떤 재료는 분량을 재기도 어려울 만큼 조금인 경우도 있다. 하지만 이런 재료들은 하나같이 제 역할이 있다. 꼭 그 재료를 써야 하 는 경우도 있고, 다른 재료를 써도 무방한 경우도 있다. 재료의 특성과 역활, 보관 방법까지 정리해보자. 1. 주재료인 곡식 가루 주재료인 밀가루는 단백질의 양에따라 강력분.중력분.박력분으로 나뉘고,각각의 용도가 조금씩 다르다. 밀가루 외에 보리.호밀.옥수수.감자등의 가루를 이용해 빵.과자의 맛을 다양하게 변화시킬수 있다. 보관은 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에 둔다. 가. 밀가루 나. 오트밀가루 단백질 함량이 높은 강력분은 귀리를 볶아 납작하게누르고, 점성과 탄력성이 좋아서 식빵 반..
엘로 레이어 케이크 엘로 레이어 케이크 엘로 레이어 케이크 시험시간 : 2시간(크림법) 엘로 레이어 케이크는 반죽의 비중을 정확히 맞추는 것이 중요하다. 시험을 볼때는 비중이 작을 경우 물을 더 넣거나 나무주걱으로 저어 맞출 수 있지만 비중이 큰 경우는 수정할 수가 없으므로 주의한다. 또 크림이 파괴되면 비중이 1에 가까워지므로 조심한다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 설탕 110 660 쇼트닝 50 300 계란 55 330 소금 2 12 유화제 3 18 베이킹파우더 3 18 탈지분유 8 48 물 72 432 바닐라향 0.5 3 ㆍ 틀 위로 부풀어 오른 비율이 알맞고 전체적으로 낮은 원기둥 모양이면서 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ 윗면이 평평하고 껍질이 두껍지 않고 부드러우며 반점이 없어야 한다. ㆍ 속결은 기..
화이트 레이어 케이크 화이트 레이어 케이크 화이트 레이어 케이크 시험시간 : 2시간(크림법) 화이트 레이어 케이크를 만들 때 유지에 흰자를 조금씩 넣으면서 섞어야 반죽이 분리되지 않는다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 설탕 120 720 쇼트닝 60 360 흰자 86 516 소금 2 12 유화제 3 18 베이킹파우더 3 18 주석영 0.5 3 물 58 348 탈지분유 6 36 바닐라향료 0.5 3 ㆍ 속이 완전히 익고 껍질에 고운 황금갈색이 들어야 한다. ㆍ 윗면이 평평하고 껍질이 벗겨지지 않아야 한다. ㆍ 틀 위로 부풀어 오른 비율이 알맞아야 한다. ㆍ 껍질은 두껍지 않고 부드러우며 반점이나 공기 방울 자국이 없어야 한다. ㆍ 속결은 밝은 흰색을 띠고 줄무늬가 없으며 부드러워야 한다. 1. 쇼트닝을 부드럽..
소프트 롤 케이크 소프트 롤 케이크 소프트 롤 케이크 시험시간 : 2시간(별립법) 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 250 설탕A 70 175 물엿 10 25 소금 1 2.5 물 20 50 향료 0.2 0.5 설탕B 60 150 계란 280 700 베이킹파우더 1 2.5 식용류 50 125 ㆍ말아올린 원기둥이 어느 한쪽이 굵거나 가늘지 않고 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ껍질은 구운색이 고르고 터짐과 주름이 없어야 한다. ㆍ말아올린 상태가 너무 눌리거나 허술하지 않고 잼이 밖으로 흐르지 않아야 한다. 1. 노른자를 골고루 풀어준 후 설탕A, 물엿, 소금향료를 넣고 믹싱한 후 물과 향료를 넣고 저속으로 혼합한다. ※ 노른자에 설탕을 넣고 그대로 두면 좁쌀 같은 덩어리가 생기므로 바로 섞어야 한다. 2. 흰자를 60%정도 믹..
쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 시험시간 : 2시간30분(크림법) 쇼트 브레드 쿠키는 윗면에 황금갈색이 나고 밑면에도 구운색이 들어야한다. 따라서 위치에 따라 오븐에 온도 차이가 생기면 때맞춰 철판의 위치를 바꿔야 한다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 버터 33 198 쇼트닝 33 198 설탕 35 210 소금 1 6 물엿 5 30 계란 10 60 노른자 10 60 바닐라향 0.5 3 ㆍ 일정하게 퍼지고 찌그러진 곳이 없이 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ 껍질에 황금갈색이 나야 한다. ㆍ 전체적으로 부드러우면서도 파삭파삭한 맛이 있어야 한다. ㆍ 끈적거림, 탄 냄새, 설익은 맛이 없어야 한다. 1. 버터와 쇼트닝을 부드럽게 한 후 설탕, 물엿, 소금을 넣고 크림상태로 만든다. ※ 이 공정은..
퍼프 페이스트리 퍼프 페이스트리 퍼프 페이스트리 시험시간 : 4시간 페이스트리에 사용할 유지는 쉽게 녹거나 얼지 않도록 가소성이 높아야 한다. 또 밀어펴기할 때 유지가 너무 단단하면 깨질 염려가 있고 녹아 있으면 양끝으로 밀려서 반죽이 터질 염려가 있다. 즉, 유지의 단단함과 반죽의 단단함이 일치해야 결이 좋은 제품을 만들 수 있다. 재료 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1,100 계란 15 165 마가린 10 110 소금 1 11 찬물 50 550 충전용마가린 90 990 ㆍ결이 선명하고 어느 한쪽이 주저앉지 않고 전체적으로 고루 부풀어야 한다. ㆍ껍질은 밝은 노란 빛을 띠고 벌어진 층이 일정해야 한다. ㆍ속결의 간격이 고르고 말끔해야 한다. ㆍ텁텁하거나 느끼한 맛이 없고 바삭거려야 한다. 1. 강력분, 소금, 계..
오렌지 쿠키 오렌지 쿠키 오렌지 쿠키 시험시간 : 2시간30분(크림법) 쿠키의 물결무늬가 선명한 결을 나타내기 위해서는 반죽을 짠 후 조금 말린 뒤에 굽기를 한다. 또 낮은 온도에서 구우면 쿠키가 퍼지기 때문에 높은 온도에서 빨리 구워야 한다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 버터 35 140 쇼트닝 20 880 설탕 35 140 분설탕 15 60 소금 1 4 계란 40 160 탈지분유 3 12 오렌지향료 0.5 2 ㆍ구웠을 때 쿠키가 같은 크기로 퍼져야 하고 너무 옆으로 퍼지면 안된다. ㆍ모양깍지를 통과해 나온 물결무늬가 선명하고 황금갈색을 띠어야 한다. ㆍ딱딱하지 않고 기공이 크지 않아야 한다. ㆍ씹는 맛이 부드럽고 바삭바삭해야 한다. 1. 버터와 쇼트닝을 한데 넣고 부드럽게 한다. 2. 1에 설..
오믈렛 오믈렛 오믈렛 시험시간 : 3시간(별립법) 오믈렛은 별립법을 이용해 만드는 제품이다. 이때 머랭을 만드는 흰자는 될 수 있으면 차가운 것을 사용해야 단단한 머랭을 만들 수 있다. 한편 시험장에서 휘핑하기 쉬운 노른자는 믹서를 이용하면서 오히려 힘이 많이 드는 흰자는 손으로 휘핑을 하는 수험생들이 있는데 주어진 도구를 적절히 활용하는 자세가 필요하다. 스펀지반죽 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 300 노른자 70 210 흰자 140 420 설탕A 60 180 설탕B 80 240 소금 1 3 바닐라향료 0.5 1.5 충전크림 재료 비율(%) 무게(g) 생크림 100 500 설탕 8 40 브랜디(술) 4 20 1. 노른자를 골고구 풀어준 후 소금, 설탕A, 향료를 넣고 하얗게 될 때까지 믹싱한다. ※..
젤리 롤 케이크 젤리 롤 케이크 젤리 롤 케이크 시험시간 : 2시간(공립법) 모든 재료를 넣고 혼합할 때 반죽온도가 낮아 물엿이 안 녹을 수도 있으므로 바닥까지 잘 섞는다. 또 시트가 뜨거울 때 말기를 하면 제품이 가라않아 부피가 작아진다. 따라서 조금 식힌 다음 말기를 하고 재빨리 말아야 표면이 갈라지지 않는다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 설탕 130 520 계란 170 680 소금 2 8 물엿 8 32 베이킹파우더 0.5 2 우유 20 80 바닐라향 1 4 ㆍ표면은 황금갈색으로 무늬가 선명하며, 색깔이 고르고 줄무늬나 반점, 계란 고형물 등이 없어야 한다. ㆍ둥근 모양이 일정하고 허술하게 말아 잼이 흐르지 않아야 한다. ㆍ식감이 부드럽고 젤리 롤 특유의 맛과 향이 잼 맛과 어울러야 한다. 또 끈..
과일 케이크 과일 케이크 과일 케이크 시험시간 : 3시간(별립법) 노른자를 한꺼번에 넣고 휘핑하면 노른자 내의 수분과 유지가 섞이지 못해 크림이 분리되므로 상태를 살피면서 조금씩 넣어야 한다. 충전물은 일단 밀가루로 버무려 사용하면 밑으로 가라앉는 것을 방지할 수 있다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 500 설탕 90 450 마가린 55 275 계란 100 500 우유 18 90 베이킹파우더 1 5 소금 1.5 7.5 건포도 12 60 체리 60 300 호두 40 200 오렌지필 36 180 럼 16 80 바닐라향 0.4 2 ㆍ부풀어 오른 정도가 알맞고 전체적인 모양이 원형이어야 한다. ㆍ껍질은 두껍지 않고 부드러우며 반점이나 공기 방울 자국이 없어야 한다. ㆍ제품을 잘랐을 때 과일이 한쪽에 몰려 있거나 ..
핑거 쿠키 핑거 쿠키 핑거 쿠키 시험시간 : 2시간(공립법) 반죽을 짠 후 퍼지지 않도록 재빨리 건조실에 넣는다. 또 잼을 샌드하고 크기가 같은 쿠키를 붙여야 균형이 잡힌다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 설탕 90 360 계란 75 300 소금 1 4 탈지분유 2 8 바닐라향료 0.5 2 ㆍ 구운색이 연하고 터짐이 일정해야 한다. ㆍ 샌드한 크림이나 잼의 양이 일정해야 한다. ㆍ 씹는 맛이 부드럽고 껍질이 바삭거리며 끈적거리거나 탄 냄새, 생재료 맛이 나서는 안된다. 1. 계란을 골고루 푼 후 설탕, 소금을 넣고 세게 믹싱한 후 향을 섞는다. 2. 박력분, 탈지분유를 체로 친 후 1에 넣고 가볍게 혼합한다(반죽온도 23℃). 3. 5분간 실온에서 휴지를 시킨다. 4. 짤주머니에 지름 0.6㎝의 ..
데블스 푸드 케이크 데블스 푸드 케이크 데블스 푸드 케이크 시험시간 : 2시간(블렌딩법) 데블스 푸드 케이크는 굽는 과정에서 코코아 색이 진하게 난다. 따라서 완전히 익지 않은 상태에서 꺼내는 경우가 많으므로 주의해야 한다. 반면 너무 굽게 되면 제품이 건조해진다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 설탕 110 660 쇼트닝 50 300 계란 55 330 탈지분유 11.5 69 물 103.5 621 코코아 20 120 베이킹파우더 3 18 소금 2 12 유화제 3 18 바닐라향 0.5 3 ㆍ 부풀어 오른 정도가 알맞고 전체적인 모양이 원형이어야 한다. ㆍ 윗면에 짙은 초콜릿 색이 나야 하며 두껍지 않고 부드러워야 한다. ㆍ 속결은 기공이 크거나 조밀하지 않아야 한다. ㆍ 씹는 맛이 부드러우며 끈적거리거나 탄 ..
파운드 케이크 파운드 케이크 파운드 케이크 시험시간 : 3시간(크림법) 파운드 케이크 반죽을 만들 때는 기계나 주걱, 손 중 어느 것을 사용해도 무방하므로 평소 자신에게 익숙한 반죽 도구를 택하는 것이 시험장에서 유리하다. 또, 무조건 하얗고 매끄럽게 기포를 올린다고 좋은 제품이 나오는 것은 아니므로 평소 많은 경험과 연습이 필요하다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 800 설탕 80 640 버터 60 480 쇼트닝 20 160 소금 1 8 유화제 2 16 물 20 160 탈지분유 2 16 바닐라향료 0.5 4 베이킹파우더 2 16 계란 80 640 ㆍ 터뜨린 윗면 중앙이 조금 솟은 꼴로 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ 속결은 밝은 노란색을 띠고 부드러워야 한다. ㆍ 껍질은 두껍지 않고 부드러우며, 반점이 없어야 한..
슈크림 슈크림 슈크림 시험시간 : 2시간30분 슈반죽을 철판에 짜고 오븐에 구우면 수분이 급속히 증발하고 부풀며 속이 빈다. 이때 슈반죽을 충분히 부풀게 하려면 녹말이 잘 호화되도록 가열해댜 한다. 너무 가열하면 밀가루 속의 글루텐이 변성해 탄력이 없어지고 가열이 불충분하면 점성이 불충분해지거나 녹말이 지방과 뭉쳐 탄력이 균일하지 않게 된다. 슈껍질 재료 비율(%) 무게(g) 물 125 325 버터 100 260 소금 1 2.6 중력분 100 260 계란 225 585 탄사수소암모늄 0.2 0.52 충전크림 재료 비율(%) 무게(g) 우유 100 900 노른자 12 108 설탕 25 225 옥수수전분 10 90 버터 6 54 바닐라향 0.6 5.4 럼 3 27 충전크림 충전크림 1. 동그릇에 물과 버터, 소금을..

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