요리/달인 비법 (3) 썸네일형 리스트형 평양냉면, 함흥냉면과 함께 3대 냉면으로 꼽히는 진주냉면 만들기 진주냉면을 만들어보자. 평양냉면, 함흥냉면과 함께 3대 냉면으로 꼽히는 진주냉면! 올라가는 고명만 해도 10가지.고기 고명으로 육전이 올라가는 특징이 있는 진주 냉면 만들기.자! 시작해 봅시다.진주 물냉면 진주 비빔냉면 노릇하게 기름에 잘 구워진 육전만으로도 그 맛이 일품이지만 깔끔한 냉면의 맛과 어우러지면서 그 맛이 더욱 배가된다. 진주 냉면의 첫 번째 포인트는 한 번 먹어보면 절대로 멈출 수 없는 육수에 있다.이 육수는 고기와 해물을 사용해서 만들어 낸다. 소뼈를 먼저 넣고 그 다음에 양지 또는 사태 살을 넣은 후 12시간을 삶는다. 12시간 후에는 우유빛깔의 뽀얀 육수가 만들어 진다. 잘 삶아진 양지와 사태는 꺼내준다.진주냉면의 육수는 이제부터 시작이다. 새우, 멸치, 오징어, 다시마, 북어등의 여.. 달콤 짭쪼름한 맛이 깔끔하게 조화를 이룬 국물맛! 너무 맛있는 국물 떡볶이의 비법. 달콤 짭쪼름한 맛이 깔끔하게 조화를 이룬 국물맛!너무 맛있는 국물 떡볶이의 비법. 윤기가 좌르르...국물이 일품인 국물 떡볶이를 만들어 봅시다. 국물 떡볶이의 국물을 내는 비법 물... 이 비법 물을 만드는 데 사용되는 무말랭이이다. 일단 그림과 같이 약한 불에 볶아준다.떡볶이 같은 밀가루 음식에 거부감이 있는 사람들도 무를 이런 식으로 곁들이면 소화에 도움이 된다. 20분간 잘 볶아서..... 멸치와 무말랭이를 넣고 팔팔 끓여준다. 완성된 육수를 떡볶이에 붓는다. 이제 소스를 만들 차례... 그냥 고추장만 사용하면 텁텁한 맛이 나는데 무하고 파, 북어를 넣어 끓이면 국물이 담백하고 시원해진다. 천으로 걸러 국물을 받아낸다. 고추장에 준비된 북어육수를 부어 한 시간 동안 저어준다. 12시간을 숙성시킨 후.. 설렁탕, 해장국 비법. 50년째 설렁탕집을 운영하고 있는 달인의 비법을 알아보자. 달인의 설렁탕 가격은 8000원. 일반 설렁탕과 같이 하얀 색이 아닌 것이 특징이다. 불은 연탄불을 사용한다. 달인의 말로는 50년간 한 번도 꺼진 적이 없다고 함. 토렴식(국물을 담았다가 덜어내는 식을 반복하여 뜨거움을 더하는 방식.)으로 국물을 담는다. 일반 설렁탕과의 색깔 비교. 달인의 설렁탕은 식어도 응고되지 않는다. 육수에 비밀이 있단다. 이 하얀 액체가 비법! 바로 쌀가루다. 저 그릇으로 두 그릇을 붓고 물을 가득 채운다. 비율은 눈대중으로 확인할 것. 물의 양이 저만큼이다. 잘 저어준다. 이 물을 사용함으로써 뼈에서 나오는 불순물이라든지 많이 나오는 기름을 잡아줘서 깔끔한 맛이 나온다. 비교 실험 자료 잘 저어준 후 비교 그림. 사골.. 이전 1 다음
