과일 케이크

과일 케이크  

과일 케이크                                              시험시간 : 3시간(별립법)   노른자를 한꺼번에 넣고 휘핑하면 노른자 내의 수분과 유지가 섞이지   못해 크림이 분리되므로 상태를 살피면서 조금씩 넣어야 한다.   충전물은 일단 밀가루로 버무려 사용하면 밑으로 가라앉는 것을   방지할 수 있다.      재료   비율(%)  무게(g)   박력분 100 500   설탕 90 450   마가린 55 275   계란 100 500   우유 18 90   베이킹파우더 1 5  소금  1.5 7.5 건포도 12 60 체리 60 300 호두 40 200 오렌지필 36 180 럼 16 80 바닐라향 0.4 2              ㆍ부풀어 오른 정도가 알맞고 전체적인 모양이     원형이어야 한다.  ㆍ껍질은 두껍지 않고 부드러우며 반점이나 공기     방울 자국이 없어야 한다.  ㆍ제품을 잘랐을 때 과일이 한쪽에 몰려 있거나     아래로 가라앉지 않아야 한다.  ㆍ끈적거리지 않고 탄 냄새, 익지 않은 생재료     맛이 나면 안된다. 1.  마가린을 부드럽게 한 후 전체 설탕 중 60%와 소금을 넣고 크림상태로 만든다. 2.  노른자를 3~4회로 나누어 넣으면서 크림상태로 만든 후 향을 첨가한다. 3.  흰자를 60%정도 믹싱한 후 나머지 설탕을 조금씩 넣으면서 90%까지 거품을 내 단단한 머랭을 만든다. 4.  2에 전처리한 충전물을 넣고 고루 섞은 다음 머랭 1/3을 넣어 섞고, 우유를 넣어 섞는다. 5.  박력분, 베이킹파우더를 체로 친 후 4에 넣고 섞은 후 나머지 머랭도 섞는다. 6.  원형 틀에 위생지를 깔고 반죽을 80%정도 채운다. 7.  190℃ 오븐에서 30~35분간 굽는다.     1. 호두는 잘게 쪼개 살짝 볶는다. 2. 오렌지필, 체리는 술을 부어 버무려 둔다.