재료 가이드

1. 재료 가이드
	빵을 만들다 보면 이 재료를 꼭 넣어야 하는가 하는 의문이 생길 때가 있다. 어떤 재료는 분량을 재기도
	어려울 만큼 조금인 경우도 있다. 하지만 이런 재료들은 하나같이 제 역할이 있다. 꼭 그 재료를 써야 하
	는 경우도 있고, 다른 재료를 써도 무방한 경우도 있다. 재료의 특성과 역활, 보관 방법까지 정리해보자.

1. 주재료인 곡식 가루

주재료인 밀가루는 단백질의 양에따라 강력분.중력분.박력분으로 나뉘고,각각의 용도가 조금씩 다르다.

밀가루 외에 보리.호밀.옥수수.감자등의 가루를 이용해 빵.과자의 맛을 다양하게 변화시킬수 있다. 보관은

밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에 둔다.

	가. 밀가루		나. 오트밀가루
	단백질 함량이 높은 강력분은		귀리를 볶아 납작하게누르고,
	점성과 탄력성이 좋아서 식빵		반정도는 가루를 낸 것, 오트밀
	이나 파이에 주로 쓴다. 박력분		은 단백질. 지방, 무기질과 식이
은 단백질이 적어 부드럽고 바삭한 과자나 케이크를		섬유가 풍부한 영양식품으로, 쿠키나 푸딩에 많이 사용
만들때 주로 쓴다. 중력분은 강력분과 박력분의 사이		한다.
에 있는 밀가루로 과자나 브리오슈같은 프랑스 빵에
알맞다. 밀페용기에 넣어 어둡고 서늘한 곳에서 보관
한다.

	다. 호밀가루		라. 옥수수가루
	약간 신맛이나는호밀 이 빵을		밀가루와 섞어서 쓰고, 이것보다
	만들때 쓰인다. 빵을 만들면		정제가 더 잘된 옥수수 전분은
	결은 곱지만 잘 부풀지않으므로		케이크의 바삭한 맛을 낼때 사
밀가루와 섞어 사용한다 .		용한다.

	라. 보릿가루		마. 아몬드가루
	비타민과 무기질, 섬유질이 많아		아몬드의 껍질을 벗기고 빻은
	건강빵을 만들때 주로. 이용되며		가루. 쿠키나 스펀지 케이크 등에
	, 빵과 결이 거친편이다		넣어 고소한 맛을 낼 때 쓴다.

바. 녹말
	감자, 고구마, 옥수수 밀등에서 추출한 탄수화물 맛과냄새가 없는 흰색가루로 물에녹지
	않고 가라 앉으며, 빵에 단맛을 주고 부피를 키운다.

2. 향을좋게해주는첨가제
	빵.과자에 향과 풍미를 첨가해서 식욕을 돋우는 역할을 한다. 향과 맛이 강한 재료이므로 많이 사용할 경우
	빵맛을 해칠수 있으므로 조금씩만 사용한다. 보관은 밀페용기에 한다.

	가. 바닐라		나. 넛메그
	덩굴식물인 바닐라의 덜익은 열매		과자와 애플파이에 많이 이용되는
	를 따서 발효시키면 특유의 부드러		향신료, 빵, 과자이외에 육류 요리
	운향이 난다 .초코릿. 과자. 아이스		와 스튜에도 이용된다.
크림등에빼놓을 수 없는 향신료

	라. 계피가루		마. 럼주
	시너먼이라고 하는 스리랑카산		시럽.생크림.마들렌.치즈, 케이크
	계피가루, 케이크, 크키, 초콜릿		등에 향과 맛을 더하는 데 사용되
	, 애플파이에 사용된다.		는 술

3.달걀과유제품   달걀과 유제품은 풍부한 영양과 부드러운 맛을 주는 재료로 보존성이 떨어지는 식품이므로 반드시 냉장   보관해야 한다. 그러나 생크림외에는사용전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 사용한다

	가. 생크림(휘핑용크림)		나. 치즈
	우유의 지방분만 분리해낸것 5~10℃		우유의단백질을 응고, 발효시킨유제품으로
	의 저온에서 거품이 잘생기며, 지나치		특유의풍미를 가진다. 케이크나 과자에 주
	게 저으면 버터처럼 단단해진다. 케이		로 사용된다.
크, 타르트등의 장식용으로 쓰인다.

	다. 달걀		라. 우유
	노른자는 재료의 혼합 을 돕고 흰자는		물대신 반죽을 부드럽게 할 때 쓰인다.
	거품을 내서 폭신한 빵을 만든다.		끓이면 맛이 떨어지므로 실온에 두었다가
	신선한 달걀을 사용해야 거품이 잘		쓴다
올라오고 오래간다.