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요리/제빵|제과

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옥수수 식빵 옥수수 식빵 자격종목 제빵기능사 작품명 옥수수 식빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고보통 식빵 반죽의 90%정도까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 4. 200g씩 분할해 둥글리기한 후 10~20분간 중간발효를 시킨다. ※ 보통의 식빵보다 분할량을 10~15% 늘린다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 2 6 6. 성형한 반죽을 3개씩 틀에 채운다. 7. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 45~50분간 2차발효를 시킨다 ※ 가스보유력이 최대 상태로 반죽의 제일 높은 부분이..
호밀 빵 호밀 빵 자격종목 제빵기능사 작품명 호밀빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고보통 식빵 반죽의 80%정도까지 믹싱한다(반죽온도 25℃). ※ 호밀가루의 사용량이 많을수록 반죽시간을 짧게 한다. 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 ※ 보통의 식빵보다 덜 발효를 시킨다. 4. 200g씩 분할해 둥글리기한 후 15~20분간 중간발효를 시킨다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 2 6 6. 성형한 반죽을 3개씩 틀에 채운다. 7. 온도 32~35℃, 습도 85%상태에서 50~60분간 2차발효를 시킨다 ※ 오븐 팽창률이 적으..
크림빵 크림빵 자격종목 제빵기능사 작품명 크림빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝과 커스터드 크림을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다 4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 5. 크림을 충전할 반죽은 긴 타원형으로 밀어 크림을 30g씩 넣고 싼다. ※ 크림이 반죽 중앙에 자리잡아야 하고 양이 같아야 한다. 6. 반죽 가장자리를 스크레이퍼로 찍어 모양을 낸다. 7. 반달형으로 만들 반죽은 타원형으로 밀어편 후 반달모양으로 접는다. 8. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 30~35분간 2차발..
스위트롤 스위트롤 자격종목 제빵기능사 작품명 스위트 롤 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝과 충전용 재료를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 4. 세로 30㎝, 두께 0.5㎝정도의 직사각형으로 밀어편 후 가장자리 1㎝만 남기고 녹인 버터를 두껍지 않게 바른다. 5. 충전용 설탕과 계피를 섞어 골고루 뿌려준다. 6. 원통형으로 단단하게 만 후 가장자리 1㎝에 물칠을 하고 이음매를 붙인다. 7. 시험감독이 지시한 모양을 만든다. 4 5 6 야자잎 : 약 4㎝정도의 길이로 자른 후 가운데를 2/3정도만 잘라 벌인다. 트리플리프 : 약..
팥앙금빵 팥앙금빵 자격종목 제빵기능사 작품명 팥앙금빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 마가린을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 90~100분간 1차 발효를 시킨다. 4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 5. 팥앙금을 30g 씩 싸준다. ※ 앙금이 중앙에 위치하고 양이 같아야 한다. 6. 철판에 기름칠을 하고 일정한 간격으로 팬닝한 후 감독위원의 지시에 따른다. ※ 가운데를 누르라고 요구하면 전구 같은 둥근 도구를 이용한다. ※ 2차발효 때 반죽이 들뜨는 것을 막기 위해 가운데를 누른 경우 반드시 구멍을 내야 한다. 5 6 6..
하드롤 하드롤 자격종목 제빵기능사 작품명 하드롤 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵 반죽의 70~80%까지 믹싱한다.(반죽온도 25~26℃) 3. 온도 27℃, 습도 75~85%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다. 4. 50g씩 분할해 둥글리기한 후 15~25분간 중간발효를 시킨다. 5. 작은 공 모양으로 만든 후 이음매를 잘 봉한다. 6. 철판에 기름을 칠하고 이음매가 아래로 가도록 반죽을 늘어 놓는다. 7. 온도 30~33℃, 습도 75~80%상태에서 45~60분간 2차발효를 시킨다 8. 0.2㎝정도의 깊이로 1~2곳 정도 칼집을 낸다. 5 8 ※ 시험당일 감독위원의 지시에 따라 칼..
빵도넛 빵도넛 자격종목 제빵기능사 작품명 빵도넛 1. 시험시간 : 3시간 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹셔 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵반죽의 90%정도 까지 믹싱한다.(반죽온도 27℃) 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 40~50분간 1차 발효를 시킨다. 4. 40g씩 분할해 둥글리기한 후 15분간 중간발효를 시킨다. 5. 반죽을 25㎝ 길이로 밀어 편 후 시럼당일 감독위원이 지시하는 모양을 만든다. 8자형 : 길게 민 반죽을 검지 손가락에 걸어 8자형으로 한바퀴 돌린 후 끝이 빠지지 않도록 잘 넣는다. 8자형 꽈배기형 꽈배기형 : 길게 민 반죽의 끝부분을 양손으로 잡고 비틀어 준 다음 이를 서로 엇갈리게 꼬아 준다. 이음매가 떨어지지 않도..
피자파이 피자파이 자격종목. 제빵기능사 작품명 피자파이 1. 시험시간 : 3시간 2. 만드는 법: 1. 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 보통 식빵반죽의 70~80% 상태인 발전단계 중기까지 믹싱한다(반죽온도 30℃). 2. 온도 30℃, 습도 75~80%상태에서 50~60분간 1차 발효를 시킨다. 3. 280g씩 분할해 둥글리기한 후 15~20분간 중간발효를 시킨다. 4. 두께가 일정하고 지름이 30㎝인 원판 모양으로 성형하되 가장자리는 조금 도톰하게 잡는다. 5. 반죽을 파이 틀에 넣고 가장자리에 식용유를 바른 후 충전물 1을 고른 두께로 바른다. 6. 충전물 2를 보기좋게 올리고 피자치즈와 오레가노를 알맞게 뿌린다. 7. 230~250℃ 오븐에서 10~15분간 굽는다. 4 5 6 ※ 껍질이 완전히 익고 치즈가 녹..
브리오슈 브리오슈 자격종목 제빵기능사 작품명 브리오슈 1. 시험시간 : 4시간 5 2. 만드는 법: 1. 버터와 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다 2. 클린업단계에서 유연하게 만든 버터와 마가린을 2번에 걸쳐 나누어 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 29℃). ※ 1차 발효가 끝난 반죽은 처음 부피의 2~2.5배이다. 3. 온도 30℃, 습도 75~80%상태에서 50~60분간 1차 발효를 시킨다. 4. 50g씩 분할해 둥글리기한 후 15~20분간 중간발효를 시킨다. 5. 분할한 분죽을 1/4정도씩만 손바닥을 세워 완전히 자른다. 7 8 6. 나머지 반죽 3/4을 다시 둥글리기해서 바닥이 밑으로 가도록해서 틀에 넣는다. 7. 틀에 넣은 반죽의 중앙을 손가락으로 깊게 눌러 구멍을 낸다. 8. 5..
잉글리시 머핀 잉글리시 머핀 자격종목 제빵기능사 작품명 잉글리시 머핀 1. 시험시간 : 4시간 4 2. 만드는 법: 1. 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 최종단계까지 믹싱한다. 단, 머핀 전용 틀을 쓸 때는 렛다운단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 2. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 60~70분간 1차 발효를 시킨다 3. . 70g씩 분할해 콘밀을 묻혀가며 둥글리기 한다. ※ 둥글리기 할 대는 머핀의 특성을 살리기 위해 반드시 '콘밀(옥수수 가루)'을 사용해야 한다. 4. 콘밀을 묻히면서 지름 10~12㎝ 정도로 둥글고 납작하게 민다. 5. 철판에 기름을 바르고 반죽을 7개 정도 올린다. 6. 온도 35~43℃, 습도 85~95%상태에서 25~35분간 2차발효를 시킨다 5 7 7. 6의 평철판 네 귀퉁이에 2...
데니시 페이스트리 데니시 페이스트리 자격종목 제빵기능사 작품명 데니시 페이스트리 1. 시험시간 : 5시간 4 2. 만드는 법: 1. 마가린과 충전용 유지를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 중속으로 4~5분간 믹싱한다. ※ 고속으로 반죽할 경우 반죽온도가 상승될 우려가 있다. 반죽온도는 20℃를 유지해야 한다. 2. 마가린을 넣고 중속으로 발전단계까지 믹싱한다(반죽온도 20℃). 3. . 거죽이 마르지 않도록 반죽을 비닐이나 헝겊에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지를 시킨다. 4. 두께가 고르고 모서리가 직각인 직사각형으로 밀어편 후 충전용 유지를 올려 놓는다. 4 6 5. 유지를 반죽으로 싸고 이음매를 꼭 여며준다. 6. 3절접기를 3회 실시한다. 매 접기마다 30분씩 냉장휴지를 시킨다. ※ 접기를 할 때 덧가루를 털어내..
커스터드크림케익 커스터드크림케익 진한 에스프레소 커피와 함께 내보세요.크림이 부드러워 누구나 좋아하는 맛입니다. 분량 4인분 칼로리 3642kcal 요리시간 1시간이상 난이도 중 주재료: 강력분240g, 중력분60g, 설탕 45g, 버터60g, 소금5g, 우유80∼120g, 달걀1개,드라이이스트1큰술, 설탕1큰술, 따끈한물(40℃)1/2컵 부재료: 녹인버터3큰술,우유 한컵. 달걀 노른자 2개, 설탕 50g,밀가루 20g,달걀물 따끈한 물에 설탕과 이스트를 녹인 후 뚜껑을 덮고 5분정도 놔둔다. 체 친 밀가루에 이스트를 넣고 살짝 섞어준 후 따끈하게 데운 우유와 설탕, 달걀, 소금을 먼저 섞어준다. 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣어 손으로 만져도 반죽이 손에 붙지 않을 정도로 치대어 준다. 반죽이 완성되면 넓적하게 직사각형으로..
시나몬롤 시나몬롤 좋은사람들과의 모임에 향기로운 차와 함께 직접구운 시나몬롤을 대접해 보세요. 분량 4인분 칼로리 3642kcal 요리시간 1시간이상 난이도 상 주재료: 빵도우 - 강력분240g, 중력분60g, 설탕 45g, 버터60g, 소금5g, 우유80∼120g, 달걀1개 속재료(filling): 브라운슈가1/2컵, 설탕1/4컵, 계피가루2큰술, 다진호두1/2컵, 녹인버터3큰술 토핑: 다진호두1/2컵, 브라운슈가+계피가루1/3컵, 물엿2큰술 따끈한 물에 설탕과 이스트를 녹인 후 뚜껑을 덮고 5분정도 놔둔다. 체 친 밀가루에 녹인 이스트를 넣고 살짝 섞어준 후 따뜻하게 데운 우유와 설탕, 달걀을 먼저 섞어준다. 반죽이 뭉쳐지면 버터와 소금을 넣어 손으로 만져도 반죽이 손에 붙지 않을 정도로 치대어 준다. 반죽이..
소보로빵 2. 만드는 법: 1. 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 마가린을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다 4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 5. 반죽 속의 가스를 뺀고 둥글게 성형한 뒤, 물칠을 하고 소보로를 30g정도씩 묻힌다. 6. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 30~35분간 2차발효를 시킨다 7. 210℃오븐에서 13~17분간 굽는다. 5 ※소보로 반죽 1. 마가린, 땅콩버터, 설탕, 소금, 물엿을 섞어 크림상태로 만든다. ※ 유지의 크림화가 지나치면 소보로 반죽이 질어지므로 주의한다. 연한 마색을 띤 상태가 좋다. 2. 1에 ..
소보로빵 요리명 못생겼다고? 그래도 맛있잖아 [소보로빵] 요리재료 ** 빵 : 강력분 300g, 버터 45g, 미지근한 물 160g, 설탕 30g, 소금 1ts, 인스턴트 드라이이스트 1T, 탈지분유 30g, 계란(푼것) 30g ** 소보로 : 박력분 125g, 땅콩버터 1숟가락, 물엿 1숟가락, 설탕 70g, 버터 65g, 노른자 1개, 베이킹파우더 1ts ** 계란물 : 계란 + 물 간식 / 빵류 / 베이킹 *-*-*-*-*-*-*-*-*-* [곰보빵 ! 소보로빵!] *-*-*-*-*-*-*-*-*-* 정말로 만들어보고 싶었던 것 중 하나! 소보로빵을 드뎌 만들어봤습니다.. 나햐햐 제 동생에게 '넌 무슨 빵 만들어주면 좋아?' 했더니 '곰보빵!' 이러길래 '왜 어려운 것만 해달래? 흥!' 했었거든여..ㅎㅎ 발..
크리스마스에는 꼭.꼭.꼭 만들어야하는 아이싱쿠키 요리명 크리스마스에는 꼭.꼭.꼭 만들어야하는 아이싱쿠키 요리재료 쿠키재료 : 버터 100g, 설탕 100g, 박력분 220g, 아몬드가루 80g, 노른자 2개,생강가루 2g, 시나몬 가루 5g 아이싱 재료 : 계란흰자 1개, 슈가파우더 130~160g, 레몬즙 1티스푼 이벤트 / 기타 / 베이킹 Icing Cookie 아이싱쿠키하면 젤 먼저 생각나는것은 슈렉에 등장하는 진저맨.. 저의 사랑을 듬뿍 받고 있는 진저맨.. ^^ 크리스마스의 트리 장식에도 빠질 수 없는 장식품이기도 하구요... 요즘엔, 여기 저기 특별한 날에도 많이 사용하게 되는 조금은 힘이 들지만, 그래도 해놓고 보면 뿌듯한... 한번쯤 해보구 싶은 쿠키가 아닐까 생각됩니다. 크리스마스를 위해서... 아이싱 쿠키 도전 한번 해보세요 !!! ..

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