소보로빵

	2. 만드는 법:
	1. 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다.
	2. 클린업단계에서 마가린을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃).
	3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다
	4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다.
	5. 반죽 속의 가스를 뺀고 둥글게 성형한 뒤, 물칠을 하고 소보로를 30g정도씩 묻힌다.
6. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 30~35분간 2차발효를 시킨다
7. 210℃오븐에서 13~17분간 굽는다.	5
※소보로 반죽
1. 마가린, 땅콩버터, 설탕, 소금, 물엿을 섞어 크림상태로 만든다.
※ 유지의 크림화가 지나치면 소보로 반죽이 질어지므로 주의한다. 연한 마색을 띤 상태가 좋다.
2. 1에 계란을 조금씩 넣으면서 크림상태로 만든다.
3. 2에 중력분, 탈지분유, 베이킹 파우더를 섞어 보슬보슬한 상태로 만든다.

3. 다음의 배합표를 참고하시오. 재료 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1,100 물 47 517 생이스트 4 44 이스트푸드 0.2 2.2 소금 2 22 마가린 18 198 탈지 분유 2 22 계란 15 165 설탕 16 176	재료 비율(%) 무게(g) 중력분 100 500 설탕 60 300 마가린 50 250 땅콩버터 15 75 계란 10 50 물엿 10 50 탈지 분유 3 15 베이킹파우더 2 10 소금 1 5	4. 제품평가ㆍ 부풀림이 적당하고 균형이 알맞아야 한다. 따라서 분할부게, 소보로 양 등을 정확히 맞춘다. ㆍ 소보로가 전체적으로 두껍지 않고 고루 묻어 있어야 하며 색깔은 밝은 갈색을 띠어야 한다. ㆍ 윗면, 아랫면, 옆면에 고르게 색이 나야 한다. ㆍ 속결은 조직이 부드럽고 기공이 너무 조밀하지 않으며 밝고 노란빛이 나야 한다. ㆍ소보로와 빵의 향이 잘 어울려야 한다.
♣ 이스트푸드 0.2%가 2.2g이므로 %×11=g, g÷11=%	♣ 마가린 50%가 250g이므로 %×5=g, g÷5=%