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요리

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밤만주 밤만주 자격종목 제과기능사 작품명 밤만주 1. 시험시간 : 2시간 30분 2. 요구사항 : ※ 다음의 요구 사항대로 시퐁케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 제시한 배합표를 완성하시요. 2) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 3) 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 기준으로 하시오. 4) 반죽분할은 20g씩 하고 앙금은 45g으로 충전하시오. 5) 제품 성형은 밤 모양으로 하고 윗면은 계란 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오. 3. 다음의 배합표를 참고하시오. 분류 재료 비율(%) 무게(g) 반죽 박력분 100 300 탈지분유 3 9 소금 1 9 설탕 60 180 계란 60 180 버터 5 15 베이킹파우더 2 6 충전앙금 흰 앙금 . 1,000 토핑 오렌지 ...
시퐁케이크 시퐁케이크(시퐁법) 자격종목 제과기능사 작품명 시퐁케이크(시퐁법) 1. 시험시간 : 2시간 2. 요구사항 : ※ 다음의 요구 사항대로 시퐁케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 제시한 배합표를 완성하시요. 2) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 3) 반죽 온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오. 5) 시퐁팬을 시용하여 반죽을 분할하고 굽기 하시오. 3. 다음의 배합표를 참고하시오. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 500 설탕A 65 325 설탕B 65 325 노른자 50 250 흰자 100 500 소금 2 10 주석영 0.5 2.5 베이킹 파우더 2.5 12.5 식용유 40 200 물 30 150 오렌지 향료 0.5 2.5 4. 제조공정에..
풀먼 브레드 풀먼 브레드 자격종목 제빵기능사 작품명 풀먼 브레드 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단께까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 60분간 1차 발효를 시킨다 ※ 글루켄의 숙성이 최적인 상테에서 그친다. 4. 틀의 비용적을 계산해 분할무게를 결정한다. 분할 후 둥글리기해서 10~15분간 중간발효를 시킨다. ※ 틀에 몇 개씩 넣을 것인가 감독위원의 지시에 따른 후 분할무게를 결정한다. ※ 분할무게=틀의 용적/비용적 풀먼브레드 비용적=㎤/4.0g 5. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다 ※ 풀먼 브레드 틀은 보통 식빵 틀..
버터롤 제빵기능사(버터롤) 자격종목 제빵기능사 작품명 버터롤 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 요구사항 : ※ 다음에 제시한 사항대로 버터롤을 제조하시오. 1) 제시한 배합표를 완성하시요. 2) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 3) 반죽 온도는 27℃를 기준으로 하시오. 4) 반죽은 "스트레이트법"으로 제조하시오. (단 유지는 클린업 단계에서 첨가) 5) 반죽 1개의 분할무게는 40g으로 제조하시오. 6) 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오. 7) 팬에 12개씩 팬닝하시요. 3. 다음의 배합표를 참고하시오. 재료 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1,200 물 42 504 생이스트 5 60 제빵개량제 1 12 소금 1.7 20.4 설탕 10 120 마가린 20 240 분유 3 36 ..
모카빵 제빵기능사 (모카빵) 자격종목 제빵기능사 작품명 모카빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 요구사항 : ※ 다음에 제시한 사항대로 버터롤을 제조하시오. 1) 제시한 배합표를 완성하시요. 2) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 3) 반죽 온도는 27℃를 기준으로 하시오. 4) 반죽은 "스트레이트법"으로 제조하시오. (단 유지는 클린업 단계에서 첨가) 5) 반죽 1개의 분할무게는 250g, 1개당 비스킷은 100G씩으로 제조하시오. 6) 토핑용 비스킷은 주어진 배합표에 의거 직접 제조하시요. 7) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하시오. 3. 다음의 배합표를 참고하시오. 분류 재료 비율(%) 무게(g) 빵 반죽 강력분 100 1,100 물 42 462 생이스트 5 55 제빵개량제..
우유 식빵 우유 식빵 자격종목 제빵기능사 작품명 우유 식빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹셔 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다.(반죽온도 27℃). ※ 반죽의 글루텐을 완전히 발전시켜 유연하고 부드러운 상태로 만든다. 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다 ※ 1차 발효 상태는 처음 반죽 부피의 3.5~4배이다. 4. 178g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 4 6 7 5. 밀대로 반죽을 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 6. 성형한 반죽을 3개씩 나란히 식빵 틀에 채운다. ※ 밑면이 좋게 나오게 하기 위해 틀에 반죽을 넣은 후..
건포도 식빵 건포도 식빵 자격종목 제빵기능사 작품명 건포도 식빵 1. 시험시간 : 3시간 2. 만드는 법: 1. 마가린과 건포도를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 유지를 넣고 믹싱한다. 3. 최종단계에서 전처리한 건포도를 넣고 저속으로 건포도가 손상되지 않고 골고루 섞이도록 혼합한다(반죽온도 27℃). 4. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 5. 215g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. ※ 건포도가 많이 들어가 부피가 작기 때문에 보통 식빵보다 15~20%늘려 분할한다. ※ 둥글릴 대 건포도가 반죽 밖으로 나오지 않도록 한다. 6 7 8 6. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 7. 성형..
옥수수 식빵 옥수수 식빵 자격종목 제빵기능사 작품명 옥수수 식빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고보통 식빵 반죽의 90%정도까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 4. 200g씩 분할해 둥글리기한 후 10~20분간 중간발효를 시킨다. ※ 보통의 식빵보다 분할량을 10~15% 늘린다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 2 6 6. 성형한 반죽을 3개씩 틀에 채운다. 7. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 45~50분간 2차발효를 시킨다 ※ 가스보유력이 최대 상태로 반죽의 제일 높은 부분이..
호밀 빵 호밀 빵 자격종목 제빵기능사 작품명 호밀빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고보통 식빵 반죽의 80%정도까지 믹싱한다(반죽온도 25℃). ※ 호밀가루의 사용량이 많을수록 반죽시간을 짧게 한다. 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 ※ 보통의 식빵보다 덜 발효를 시킨다. 4. 200g씩 분할해 둥글리기한 후 15~20분간 중간발효를 시킨다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 2 6 6. 성형한 반죽을 3개씩 틀에 채운다. 7. 온도 32~35℃, 습도 85%상태에서 50~60분간 2차발효를 시킨다 ※ 오븐 팽창률이 적으..
크림빵 크림빵 자격종목 제빵기능사 작품명 크림빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝과 커스터드 크림을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다 4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 5. 크림을 충전할 반죽은 긴 타원형으로 밀어 크림을 30g씩 넣고 싼다. ※ 크림이 반죽 중앙에 자리잡아야 하고 양이 같아야 한다. 6. 반죽 가장자리를 스크레이퍼로 찍어 모양을 낸다. 7. 반달형으로 만들 반죽은 타원형으로 밀어편 후 반달모양으로 접는다. 8. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 30~35분간 2차발..
스위트롤 스위트롤 자격종목 제빵기능사 작품명 스위트 롤 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝과 충전용 재료를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 4. 세로 30㎝, 두께 0.5㎝정도의 직사각형으로 밀어편 후 가장자리 1㎝만 남기고 녹인 버터를 두껍지 않게 바른다. 5. 충전용 설탕과 계피를 섞어 골고루 뿌려준다. 6. 원통형으로 단단하게 만 후 가장자리 1㎝에 물칠을 하고 이음매를 붙인다. 7. 시험감독이 지시한 모양을 만든다. 4 5 6 야자잎 : 약 4㎝정도의 길이로 자른 후 가운데를 2/3정도만 잘라 벌인다. 트리플리프 : 약..
팥앙금빵 팥앙금빵 자격종목 제빵기능사 작품명 팥앙금빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 마가린을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 90~100분간 1차 발효를 시킨다. 4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 5. 팥앙금을 30g 씩 싸준다. ※ 앙금이 중앙에 위치하고 양이 같아야 한다. 6. 철판에 기름칠을 하고 일정한 간격으로 팬닝한 후 감독위원의 지시에 따른다. ※ 가운데를 누르라고 요구하면 전구 같은 둥근 도구를 이용한다. ※ 2차발효 때 반죽이 들뜨는 것을 막기 위해 가운데를 누른 경우 반드시 구멍을 내야 한다. 5 6 6..
하드롤 하드롤 자격종목 제빵기능사 작품명 하드롤 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵 반죽의 70~80%까지 믹싱한다.(반죽온도 25~26℃) 3. 온도 27℃, 습도 75~85%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다. 4. 50g씩 분할해 둥글리기한 후 15~25분간 중간발효를 시킨다. 5. 작은 공 모양으로 만든 후 이음매를 잘 봉한다. 6. 철판에 기름을 칠하고 이음매가 아래로 가도록 반죽을 늘어 놓는다. 7. 온도 30~33℃, 습도 75~80%상태에서 45~60분간 2차발효를 시킨다 8. 0.2㎝정도의 깊이로 1~2곳 정도 칼집을 낸다. 5 8 ※ 시험당일 감독위원의 지시에 따라 칼..
빵도넛 빵도넛 자격종목 제빵기능사 작품명 빵도넛 1. 시험시간 : 3시간 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹셔 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵반죽의 90%정도 까지 믹싱한다.(반죽온도 27℃) 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 40~50분간 1차 발효를 시킨다. 4. 40g씩 분할해 둥글리기한 후 15분간 중간발효를 시킨다. 5. 반죽을 25㎝ 길이로 밀어 편 후 시럼당일 감독위원이 지시하는 모양을 만든다. 8자형 : 길게 민 반죽을 검지 손가락에 걸어 8자형으로 한바퀴 돌린 후 끝이 빠지지 않도록 잘 넣는다. 8자형 꽈배기형 꽈배기형 : 길게 민 반죽의 끝부분을 양손으로 잡고 비틀어 준 다음 이를 서로 엇갈리게 꼬아 준다. 이음매가 떨어지지 않도..
피자파이 피자파이 자격종목. 제빵기능사 작품명 피자파이 1. 시험시간 : 3시간 2. 만드는 법: 1. 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 보통 식빵반죽의 70~80% 상태인 발전단계 중기까지 믹싱한다(반죽온도 30℃). 2. 온도 30℃, 습도 75~80%상태에서 50~60분간 1차 발효를 시킨다. 3. 280g씩 분할해 둥글리기한 후 15~20분간 중간발효를 시킨다. 4. 두께가 일정하고 지름이 30㎝인 원판 모양으로 성형하되 가장자리는 조금 도톰하게 잡는다. 5. 반죽을 파이 틀에 넣고 가장자리에 식용유를 바른 후 충전물 1을 고른 두께로 바른다. 6. 충전물 2를 보기좋게 올리고 피자치즈와 오레가노를 알맞게 뿌린다. 7. 230~250℃ 오븐에서 10~15분간 굽는다. 4 5 6 ※ 껍질이 완전히 익고 치즈가 녹..
브리오슈 브리오슈 자격종목 제빵기능사 작품명 브리오슈 1. 시험시간 : 4시간 5 2. 만드는 법: 1. 버터와 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다 2. 클린업단계에서 유연하게 만든 버터와 마가린을 2번에 걸쳐 나누어 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 29℃). ※ 1차 발효가 끝난 반죽은 처음 부피의 2~2.5배이다. 3. 온도 30℃, 습도 75~80%상태에서 50~60분간 1차 발효를 시킨다. 4. 50g씩 분할해 둥글리기한 후 15~20분간 중간발효를 시킨다. 5. 분할한 분죽을 1/4정도씩만 손바닥을 세워 완전히 자른다. 7 8 6. 나머지 반죽 3/4을 다시 둥글리기해서 바닥이 밑으로 가도록해서 틀에 넣는다. 7. 틀에 넣은 반죽의 중앙을 손가락으로 깊게 눌러 구멍을 낸다. 8. 5..
잉글리시 머핀 잉글리시 머핀 자격종목 제빵기능사 작품명 잉글리시 머핀 1. 시험시간 : 4시간 4 2. 만드는 법: 1. 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 최종단계까지 믹싱한다. 단, 머핀 전용 틀을 쓸 때는 렛다운단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 2. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 60~70분간 1차 발효를 시킨다 3. . 70g씩 분할해 콘밀을 묻혀가며 둥글리기 한다. ※ 둥글리기 할 대는 머핀의 특성을 살리기 위해 반드시 '콘밀(옥수수 가루)'을 사용해야 한다. 4. 콘밀을 묻히면서 지름 10~12㎝ 정도로 둥글고 납작하게 민다. 5. 철판에 기름을 바르고 반죽을 7개 정도 올린다. 6. 온도 35~43℃, 습도 85~95%상태에서 25~35분간 2차발효를 시킨다 5 7 7. 6의 평철판 네 귀퉁이에 2...
데니시 페이스트리 데니시 페이스트리 자격종목 제빵기능사 작품명 데니시 페이스트리 1. 시험시간 : 5시간 4 2. 만드는 법: 1. 마가린과 충전용 유지를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 중속으로 4~5분간 믹싱한다. ※ 고속으로 반죽할 경우 반죽온도가 상승될 우려가 있다. 반죽온도는 20℃를 유지해야 한다. 2. 마가린을 넣고 중속으로 발전단계까지 믹싱한다(반죽온도 20℃). 3. . 거죽이 마르지 않도록 반죽을 비닐이나 헝겊에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지를 시킨다. 4. 두께가 고르고 모서리가 직각인 직사각형으로 밀어편 후 충전용 유지를 올려 놓는다. 4 6 5. 유지를 반죽으로 싸고 이음매를 꼭 여며준다. 6. 3절접기를 3회 실시한다. 매 접기마다 30분씩 냉장휴지를 시킨다. ※ 접기를 할 때 덧가루를 털어내..
우엉 우엉 간을 맑게 신장을 깨끗하게 입안에서 살캉살캉 씹히는 맛이 별미인 우엉. 품종 개량으로 겨울만 빼고는 모두 수확되지만 봄에 파종하여 가을에서 겨울에 걸쳐 수확하는 것이 기본이다. 계절의 기운이 달라서 그럴까, 같은 우엉이라도 늦가을부터 초겨울 무렵이 가장 맛이 좋다. 대개 우엉은 짭짤하게 조림을 하거나 장아찌를 만들어 먹지만 경상도 지방에서는 김치 같은 반찬으로도 즐긴다. 산사의 스님들은 우엉찹쌀전병이라 해서 우엉가루와 찹쌀가루를 잘 반죽해서 철판에 노릇하게 지진 후 꿀이나 조청을 곁들여 먹는다. 그런데 우엉을 맛깔스러운 음식으로 만들어 먹는 나라는 우리나라와 일본뿐이다. 특히 일본 사람들은 오래 전부터 '우엉을 많이 먹으면 늙지 않는다'며 좋아한다. 중국의 의학서인 [본초비요(本草秘要)]에는 우엉은..
도토리 묵 만들기 도토리 묵 만들기 1 도토리묵은 도토리녹말을 추출해서 분말스프를 끓이듯이하여 용기에 부어 식히면되는데 다음 순서대로 하시면 됩니다 1. 도토리를 가루로만든다(방앗간. 믹서기) 2. 적당량의 도토리가루를 얇은 헝겊 또는 보자기에 싼다(치대기 위해서) 3. 큰용기에 물을(2/3)받아서 손빨래를 하듯이 치댄다(녹말이 빠져나옴) 4. 10~20분 정도 가만두면 녹말이 가라앉고 물이 맑아지면 윗물은 버리고 녹말가루를 다른 용기에 비운다 5. 한번하고 도토리가루를버리지 말고 위4번을 녹말이 나오지 않을때까지 반복한다 6. 용기에 모은 녹말앙금을 큰용기에 넣고 물을 부어 가라앉힌다(검붉은 물이 안나올때까지 반복한다) 7.위에서 나온 녹말앙금으로 크림스프 끓이듯이 약한불로 눌지앉게 잘저어면서 끓여 빈용기에 부어서 식힌..
주말에 만들어 평일에 먹는다-딱 5일 먹는 밑반찬 주말에 만들어 평일에 먹는다-딱 5일 먹는 밑반찬 주말에 만들어 평일에 먹는다-딱 5일 먹는 밑반찬 밑반찬 몇 가지만 만들어 두면 매일 어떻게 차릴까 하는 상차림 고민이 반으로 줄어든다. 여유로운 주말에 만들어 두었다가 일주일간 편하게 먹을 수 있는 냉장고 속 효자 레시피. 기본 중 기본, 사계절 밑반찬 어른이나 아이 모두 만족하는 밑반찬은 역시 기본적인 장조림이나 멸치볶음 같은 마른반찬들. 하지만 오래 두고 먹으면 지루해지므로 중간에 다른 재료를 플러스해 변신시키면 색다른 반찬으로 입맛을 당길 수 있다. ▷ 영양가득한 밑반찬 * 열량: 121kcal * 조리시간: 20분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하 * 재료 : 잔멸치 150g, 청·홍고추 1개씩, 다진 마늘 ½큰술, 간장 1½큰술, 물..
아침은 한식 건강죽이 최고 아침은 한식 건강죽이 최고 최고의 웰빙식으로 떠오르고 있는 죽. 아침에 먹는 따뜻한 죽 한 그릇이면 하루가 든든하다. 요즘은 가까운 곳에 죽집이 많아 쉽게 사 먹을 수 있지만 새해에는 내 손으로 직접 끓여 가족들 건강을 챙겨보는 건 어떨까? 기본만 제대로 알면 초보도 쉽게 끓일 수 있다. 아침 식사로 겨울 별미로 좋은 건강 죽 새 레시피. 쇠고기 시금치죽 재_료 쌀 1컵, 쇠고기·시금치 50g씩, 표고버섯 1개, 참기름·된장 ½큰술씩, 물 6컵, 소금 ½작은술 만_들_기 1 쌀은 씻어 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고 분쇄기에 넣어 쌀알이 반쯤 으깨지도록 간다. 2 쇠고기는 얇게 채썰고, 표고버섯은 물에 불려 얇게 채썬다. 3 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3㎝..
해독식품으로 만드는 가정식 메뉴 ⑥ 요구르트 해독식품으로 만드는 가정식 메뉴 ⑥ 요구르트 요구르트 체내 유해균을 없애준다 요구르트에는 유익한 유산균이 많아 장을 깨끗하고 튼튼하게 해주며 노화를 늦추는 항산화 효능이 있다. 뿐만 아니라 체내에 쌓여 있는 알루미늄을 배출시키는 작용도 한다. 또 요구르트의 젖산균은 장내에 생기는 유해균을 억제시키는 효과가 있다. 01_이런 식품과 함께 먹어요 요구르트는 카레의 매운맛을 중화시키고 영양의 균형도 잡아준다. 콩가루와 곁들여 먹으면 콩가루 속에 풍부한 올리고당이 요구르트 속의 유산균이 살아서 장까지 가도록 도와 해독 효능을 더 높여준다. 또한 식이섬유가 많은 양파와 우엉과 함께 먹으면 장내 부패균의 번식을 막아준다. 02_이렇게 먹어야 효과 있어요 요구르트는 시판하는 것보다는 집에서 만들어 먹는 것이 균의 활..
몸이 맑아지는 해독요리 몸이 맑아지는 해독요리 우리 주위에서 흔히 볼 수 있는 식품 중에는 약이 되는 귀한 것들이 있다. 단지 그 효능을 알지 못해 무심코 지나칠 뿐. 매일 먹는 쌀은 몸에 해로운 활성산소를 제거해주며, 지금 한창 물오른 토마토는 숙취를 풀어주고, 반찬으로 자주 등장하는 우엉은 위장의 박테리아를 제거해준다. 이 모든 식품들은 우리 몸 구석구석을 맑게 정화시키는 해독제로 작용해 요즘 같은 환경 오염 시대에 필수적으로 섭취해주어야 한다. 또한 우리 몸에 쌓인 독소를 배출하기 위해서는 재료의 선택 못지 않게 조리할 때도 요령이 필요하다. 음식을 굽거나 볶을 때는 올리브유나 식용유 등의 식물성 기름을 선택하는 것이 좋으며, 조미료의 경우 소금, 식초, 천연 발효 된장이나 천연 향신료 등을 사용하는 것이 독소를 배출하는..
겨울철보신음식, 건강찜 겨울철보신음식, 건강찜 에쎈 2003.12호 가장 기초적인 스팀 테크닉 올바른 찜 습관 1.먼저 한김 올린다! 찜기에 요리를 얹기 전 먼저 충분한 양의 물을 넣은 냄비에 찜통을 올려 일단 한김 올린다. 김이 오른 후 음식이나 재료를 넣어야 음식의 모양이 흐트러지지 않고 고유의 맛과 향이 잘 유지되기 때문. 2.영양 손실 줄이는 조리법을! 영양소 파괴를 최소화하면서 맛과 질감이 가장 좋은 상태로 조리하는 타이밍은 재료마다 천차만별. 또 똑같은 재료라도 어디에 쓸 것인지, 어떻게 잘랐는지 등에 따라 조리 시간이 달라지므로 적정 시간을 미리 알아두는 것은필수. 3.면 거즈로 보온성 업! 찜통에 면 거즈를 깔면 수분이 적당히 퍼져 고루 익으면서 수분을 머금고 있어 음식이 마르지 않는다. 거즈의 사방 모서리가 찜..
달인에게 배우다, 음식 자르기 실전 달인에게 배우다, 음식 자르기 실전 '보기에 좋은 떡이 먹기에도 좋다'라는 말이 있듯이 요리에서 음식을 담는 모양도 중요하다.예쁘게 자르기 힘든 음식들 잘 자르는 실전 노하우. 음식 자르기, 전문 식당의 방법 1. 크림케이크 베이커리 미고에서는 케이크 자르는 칼을 따뜻한 물에 담갔다가 사용한다. 카페 라리에서도 주전자에 따뜻한 물을 채워놓고 케이크 칼을 담갔다가 사용한다. 자르기 직전에 마른행주에 닦고 케이크를 썰면 빵 시트가 흐트러지지 않는 것은 물론 크림도 묻어나지 않아 깔끔하다. 호텔에서는 아주 얇은 철사로 만들어진 칼을 사용해 치즈케이크를 자르기 때문에 케이크 단면이 깨끗하다. 2. 김밥 김밥천국에서는 칼에 식초를 바르고 사용한다. 식초를 바르면 한 줄을 써는 동안 밥알이 달라붙지 않는다. 옆에 ..
고등어조림, 전문가의 2% 숨은 비법 “프로들 반찬이 왜 더 맛있을까?” 고등어조림, 전문가의 2% 숨은 비법 공개! 요즘은 인터넷 요리 사이트나 TV 요리 프로그램, 요리책 등을 통해 수많은 레시피를 쉽게 얻을 수 있지만 이를 통해서는 배울 수 없는 2% 숨은 비법이 있다. 20년 경력의 맛내기 고수 요리 연구가와 새내기 주부들에게 인기 있는 동네 선생에게 초보 주부들에게 유용한 기본 요리 맛내는 비법을 꼼꼼히 배워보았다. 고등어조림 매일 맛있게 먹는 냄비 조리법 이보은 선생의 기본기 마스터! 고등어조림 재_료 고등어 2마리, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간, 무 150g, 굵은 파 1대, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 다시마 우린 물 ½컵 조림 양념장 : 고추장 2큰술, 간장·물엿 1작은술씩, 쌀뜨물 5큰술, 다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩, ..
신선함이 살아 있는 즉석반찬 일곱가지 무침 신선함이 살아 있는 즉석반찬 일곱가지 무침 깻잎콩나물고추장무침 준비할 재료 깻잎 10장, 콩나물 200g, 대파 흰 부분 1대, 소금·검은깨 약간씩 무침양념 고추장 1½큰술, 고춧가루·식초 1큰술씩, 다진 파·설탕·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술 만드는 방법 1 깻잎은 한 장씩 깨끗이 씻어 물기를 털어내고 돌돌 말아 굵직하게 채썬다. 2 콩나물은 꼬리를 떼어내고 끓는 소금물에 데쳐 식힌다. 대파는 흰 부분만 준비해 심을 제거하고 길이로 곱게 채썰어 찬물에 담근다. 3 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다. 4 깻잎과 콩나물을 무침양념에 넣고 버무리다가 대파채를 올린 다음 검은깨를 뿌린다. 고추황태채무침 준비할 재료 황태채 100g, 고추기름·참기름 3큰술씩, 풋고추 3개, 홍고추 ½개, 통깨 ½큰술..
겨울식탁의 별미 싱싱 굴요리 겨울식탁의 별미 싱싱 굴요리 바다의 우유를 먹는다! 지금부터 늦은 겨울까지 한창 맛있는 굴. 미네랄과 비타민, 칼슘 등이 풍부하게 함유된 굴은 소화가 잘 되기 때문에 어린이나 노인에게 특히 좋은 식품이다. 오늘 저녁, 시원하고 산뜻한 맛이 일품인 굴로 영양과 맛 두 마리 토끼를 한번에 잡아보는 건 어떨까? ★* 굴의 영양가굴은 비타민과 미네랄의 보고라고 할 정도로 영양가가 풍부하다. 비타민 A·B1·B2·B3, 철분, 망간, 요오드, 인, 칼슘 등이 들어 있으며, 라이신과 히스티딘도 풍부해 소화흡수가 잘 되는 것이 장점. ★* 굴 고르는 법과 손질 굴은 살이 탱탱하고 우윳빛이 도는 것처럼 흰색이 나는 것이 싱싱하다. 손으로 눌러보았을 때 바로 오그라드는 것도 좋은 것. 요리할 때는 가능한 한 손으로 만지..
홍어[가오리] - 골다공증.관절염.산후조리.대장속 잡균들 제거 등 효과만점 홍어[가오리] - 골다공증.관절염.산후조리.대장속 잡균들 제거 등 효과만점. 《본초강목》에는 태양어(邰陽魚)라 하였고, 모양이 연잎을 닮았다 하여 하어(荷魚), 생식이 괴이하다 하여 해음어(海淫魚)라고도 하였다. 《자산어보》에는 분어(?魚)라 하였고 속명을 홍어(洪魚)라 하여 형태와 생태 및 음식으로서 나주(羅州)지방의 홍어에 대한 기호(嗜好)를 소개하고 있다. 《식감》에는 소양어라 하였다. 전북에서는 간재미, 경북에서는 가부리, 나무가부리, 전남에서는 홍해, 홍에, 고동무치, 함경남도에서는 물개미, 신미도에서는 간쟁이라 불린다. 몸길이는 약 150㎝이다. 몸은 마름모꼴로 폭이 넓으며, 머리는 작고 주둥이는 짧으나 튀어나와 있다. 눈은 튀어나와 있으며, 눈의 안쪽 가장자리를 따라 5개 가량의 작은 가시가..

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