소고기 부위 알고먹자
◎ 안 심 등심 안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다. 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하며, 양이 적은 부위로 귀하다. ※용도는 고급 스테이크, 로스구이, 전골. ◎ 등 심 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기다. 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다. ※용도는 등심구이, 스테이크, 전골 ◎ 채 끝 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있으며, 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다. ※용도는 스테이크, 로스구이 ◎ 목 심 등심보다 약간 질기다. ※용도는 스테이크, 구이, 불고기 ◎ 앞다리 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다. ※용도는 육회, 탕, 장조림, 불고기 ◎ 우 둔 지방이 적고 살코기가 많다. ※용도는 산적, 장조림, 육포, 불고기..
면요리 만들기
더운 여름에는 얼음 동동 띄워 쓱쓱 말아먹는 냉국수 한 그릇이 최고다.춘천에서 먹었던 막국수도 그립고, 발품 팔아 찾아낸 소문난 맛집의 냉면도 당긴다. 입맛도 없고 밥하기 싫은 날, 냉국수 한 그릇 말아먹을까? 오징어회냉면 필요한 재료 냉면 600g, 오징어 2마리, 청·홍고추 1개씩, 부추 반 움큼, 고춧가루 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·식초 1큰술씩, 굵은소금 약간 이렇게 만드세요 1 냉면 국수는 손바닥으로 문질러 가닥을 분리해 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 2 오징어는 몸통을 반 갈라 손질한 후 껍질째 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 고추는 어슷하게 썰어 씨를 대충 털고 부추는 깨끗하게 손질해 2~3cm 길이로 썬다. 4 넓은 볼에 오징어, 고추, 부추..
건강 밑 반찬 6 가지
◈ 부모님을 위한 건강밑반찬 6종세트 ◈ ▶ 연근조림- 위장장애와 소화기능이 약할때 먹으면 효과가 좋아요. [재 료] 연근 30센치길이 1뿌리, 물엿 [조림장] 물 한컵반, 간장, 물, 맛술, 설탕 1. 햇연근은 단단하고 상하지 않은것으로 골라 감자칼을 이용하여 겁질을 벗긴다. 2. 1센치 두께로 잘라 식초물에 데쳐 덟은 맛을 뺀뒤에 건져낸다. 3. 2의 연근에 조림장을 넣어 조리다가 반정도 줄어들면 물엿을 넣고 약간 센불에서 윤기가 나게조린후 깨를 뿌린다. ▶ 깻잎나물 - 비타민c의 공급과 철분이 풍부해요비타민c의 공급과 철분이 풍부해요. 비타민 c는 항 노화,황 스트레스, 항 암이 된다고 하네요.. [재료] 데친 깻잎나물 1대접, 소금, 포도씨유 , 파 다시물 3분의1컵(양념을 만들때 맛간장을 넣으면..
전골요리모음
라면전골 기본재료 라면 2개,홍고추 2개,흰떡 5가래(小),호박 80g,모시조개 5개,미나리 8줄기,김치 100g,양송이 5개,육수(물) 3ㆍ4C ◈양념장 라면스프 2개,간장 2TS,고춧가루 2TS,다진 파 2TS,다진 마늘 1TS,깨소금,후추,참기름 조리법 라면은 끓는 물에 살짝 삶아서 찬물에 헹구어 놓는다. 호박은 반으로 쪼개어 3mm 두께로 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜서 다진 파ㆍ마늘ㆍ고춧가루ㆍ깨소금으로 무쳐 놓는다. 김치도 속을 털고 3cm 길이로 썰어 양념에 무친다. 흰가래떡은 4cm 길이로 썰어 굵은 것은 4 갈랴, 가는 것은 통째로 사용하며, 굳은 떡은 끓는 물에 삶아 부드럽게 한다. 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 빼고, 양송이는 물에 씻어 껍질을 벗겨 도톰하게 썰고, 미나리도 깨끗이 다듬..
감동의 도가니탕
농구하다 약해진 연골을 지켜요.. ^^ 도가니(1kg), 양지 또는 사태(300g)를 찬물에 담가 2시간 정도 핏물을 빼고, [중간에 물을 갈아주세요. ] . . . 6리터 냄비에 핏물 뺀 도가니를 넣고, 물(12컵)을 부어 10분 정도 끓이다가 물은 버리고, 도가니는 미지근한 물에 깨끗이 씻고, . . . . 6리터 냄비에 도가니를 넣고, 물(20컵)을 부어 뚜껑 닫고 강불에서 3시간 정도 끓이고, [1시간 마다 물을 처음 양 만큼 보충해주세요. ] . . . 사태(300g), 무(1덩어리), 대파(1대), 마늘(6쪽), 생강(1톨) 넣어 1시간 정도 끓이고, [기름은 모두 걷어내고, 인삼(2개), 대추(6개)를 넣으면 더욱 좋아요. ] . . . 향신야채는 모두 건져내고, 기름과 거품은 모두 걷어내고..
더덕무침
몸에 좋은 더덕.. 구이도 맛있지만..양념하여 무친것도 향기롭고 맛나지요. [재료손질및 만들기] 1. 더덕손질하기 - 크기에 따라 다르지만...더덕 여러개(8~10뿌리?) 준비하여 껍질벗기 고 알맞은 크기로 찢은다음 칼등으로 두들겨 준다. - 참기름넣어 버무려 놓는다. 2. 양념장에 무치기 - 고추장1큰술, 고춧가루 1작은술, 소금1/2작은술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰 술, 다진파2큰술, 다진마늘 1작은술, 식초 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기 름 1작은술 ~ 위 양념장 하나로 도라지 무침, 오이무침도 가능 (맛있어요..^0~) - 양념장에 더덕을 넣고 고루무친다. - 접시에 담고 고추로 장식하고 통깨약간 뿌린다. 명절때 반찬으로 만들면 어른들이 참 좋아하시겠죠?
잔치국수
제가 너무 좋아하는 잔치 국수...고명 다 생략하고 멸치육수에 종종썬김치만 얹어 먹어도 너무 환상이에요.. 퇴근 후, 놀아달라고 보채는 아이때메 밥차려 먹을 시간없어, 간단히 먹을까 하고 만들었는데, 생각보다 육수내고, 김치 양념, 국수 삶고하는 과정에서 약간 손이 많이 가더군요...ㅎㅎ 맛은, 정말 맛있었어요...아 또 먹고 싶당.... 김치 잔치국수 (2인분) 재료 (종이컵, 밥숟갈...) 주재료 : 소면 (2인분), 배추김치 2줌(양념-참기름,설탕,깨소금 약간씩), 김 가루, 계란지단 (생략가능), 파약간 (생략가능) 육수 : 국멸치 20마리, 물 6컵 (1200 cc), 멸치액젓 (1.5), 소금,후추약간 1. 국멸치에 물을 붓고 팔팔 끓여주세요...끓이다 불을 줄여 약간 물이 조금 졸아들때까지 ..
육포만들기
육포용 고기는 우둔살이나 홍두깨살로 기름기가 없는 부위로 준비하셔서 결대로 썰어서 준비 해 주세요,, 육포를 만들어 참기름을 앞 뒤면에 살짝 발라 팬에 구워 드시면,, 수험생들에게,,장거리 운전 하실때,,술 안주로도,,늦은 저녁 간식 거리로 아주 좋습니다, 시간이 걸려서 그렇지,,만들기는 생각보다 쉽습니다,, 편표는 육포를 만들기전에 고기를 손질한 부위를 다져서 만들었습니다,, 육포고기 : 우둔살 1.5kg, 청주 3큰술 육포간장 : 진간장 1컵, 집간장 1/4컵, 설탕시럽 1/4컵 (설탕4T,물4T) ,꿀 3/4컵,후추 1T, 배즙 3/4컵, 생강즙 2T, 편포 : 소고기 다진것 120g, 육포간장 1T, 진간장 1t, 핫소스, 후추약간 육포는 말려서 가위로 모양을 잡아 주시고, 견과류 장식을 해서 손..