초컬릿 케이크

초컬릿 케이크  

초컬릿 케이크                                               시험시간 : 2시간(크림법)   초콜릿 케이크를 만들 때 초콜릿은 꼭 중탕(중탕온도 45~50℃)한 후   넣어야 한다.   그러나 물의 온도가 너무 높으면 초콜릿이 오히려 굳어지므로   조심해야 한다.        재료   비율  무게(g) 박력분 100 600   설탕 110 660 쇼트닝 55 330   계란 65 390  탈지분유 10 60   물 90 540 베이킹파우더 3 18  유화제  3  18 소금 1 6 향료 0.5 3 초콜릿 24 144    ㆍ 틀 위로 부풀어 오른 비율이 알맞고 낮은 원기둥      모양으로 대칭을 이뤄야 한다.   ㆍ껍질은 두껍지 않고 부드러우며 윗면에 짙은 갈색의      초콜릿 색이 나야 한다.   ㆍ속결은 기공이 크거나 조직이 조밀하지 않으며      초콜릿 색이 나되 줄무늬나 초콜릿이 뭉쳐진 것이      있으면 안된다.   ㆍ씹는 맛이 부드럽고 끈적거림이나 탄 냄새, 생재료      맛이 나면 안된다. 1. 쇼트닝을 부드럽게 한 후 유화제, 소금, 설탕을 섞어 부드럽게 만든다.       ※ 쇼트닝과 설탕이 잘 녹지 않을 때는 믹서 볼 밑에 더운 물을 받치고 섞는다. 2.  초콜릿을 중량으로 녹인 후 섞어준다. 3.  계란을 3~4회 나누어 넣으면서 부드러운 크림으로 만든다.       ※ 계란 투입 후 손으로 만져보아 설탕의 거친 느낌이 들지 않을 때까지 중속으로 믹싱한다. 4.  물을 조금씩 넣으면서 저속 또는 중속으로 혼합한다.       ※ 물은 반죽 상태를 보면서 섞는다. 마른 재료를 넣기 전에 전부 넣어도 되고 물을 절반가량 먼저 넣고           마른 재료를 넣은 후 나머지를 넣어도 된다. 5.  박력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 향을 체로 친 후 4에 넣고 가볍게 섞으면서 부드러운 반죽을 만든다        (반죽온도 23℃, 비중 0.8±0.05). 6.  원형 틀에 위생지를 깔고 반죽을 55%정도 채운다. 7.  190℃ 오븐에서 30분간 굽는다.