파운드 케이크

파운드 케이크  

파운드 케이크                                         시험시간 : 3시간(크림법)   파운드 케이크 반죽을 만들 때는 기계나 주걱, 손 중 어느 것을   사용해도 무방하므로 평소 자신에게 익숙한 반죽 도구를 택하는 것이   시험장에서 유리하다.   또, 무조건 하얗고 매끄럽게 기포를 올린다고 좋은 제품이 나오는 것은   아니므로 평소 많은 경험과 연습이 필요하다.     재료 비율(%) 무게(g)   박력분 100 800   설탕 80 640   버터 60 480   쇼트닝 20 160   소금 1 8  유화제  2 16 물 20 160 탈지분유 2 16 바닐라향료 0.5 4 베이킹파우더 2 16 계란 80 640      ㆍ 터뜨린 윗면 중앙이 조금 솟은 꼴로 대칭을 이뤄야      한다. ㆍ 속결은 밝은 노란색을 띠고 부드러워야 한다. ㆍ 껍질은 두껍지 않고 부드러우며, 반점이 없어야 한다. 1. 버터, 쇼트닝으로 부드럽게 한 후 소금, 설탕, 유화제를 넣고 크림상태로 만든다. 2.  계란을 조금씩 넣으면서 부드러운 크림을 만든다.       ※ 반죽 상태는 미색을 띄고 매끄러워야 한다. 3.  물을 조금씩 넣으면서 섞는다. 4.  베이킹파우더, 박력분, 탈지 분유를 체친 후 섞는다(반죽온도 23℃, 비중 0.75±0.05). 5.  기름기 없는 틀을 준비하여 위생지를 깔고 틀의 70% 정도만 반죽을 채운다. 6. 200℃ 오븐에서 30~35분간 굽는다.       ※ 처음에는 윗불을 강하게 해서 껍질색이 빨리 갈색이 되도록 한다. 7.  윗면에 갈색이 들면 오븐에서 꺼내 가운데를 자른다. 8. 뚜껑을 덮고 다시 오븐에 넣어 굽는다.       ※ 뚜껑을 덮는 이유는 껍질색이 너무 진하지 않고 표피를 얇게 하기 위해서다. 9. 구워낸 파운드 케이크 윗면에 계란(노른자 100%+설탕 20~40%)을 바른다.      ※ 거품이 일지 않도록 주의하고 터진 부분에 계란을 더 많이 칠한다.     【 파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 1파운드(450g)씩 섞어 만든 반죽을 둥근 틀에 채워         구운 버터케이크다. 】