케이크 도넛

케이크 도넛  

케이크 도넛                                               시험시간 : 2시간(공립법)   케이크 도넛을 만들 때는 중간 휴지를 꼭 지켜 반죽이 수축하는 것을   방지해야 한다.   또, 튀김 온도를 적당히 유지하는 것이 중요하다.   반죽을 넣었을 때 잠시 가라앉았다가 떠오르거나 물 한방울을   떨어뜨리면 탁 튀는 정도(180~190℃)가 적당하다      재료   비율  무게(g) 중력분 100 900   계란 40 360 설탕 45 450   소금 1 9  버터 15 135   탈지분유 4 36 베이킹파우더 3 27  바닐라향  0.2  1.8 넷메그 0.4 3.6    ㆍ 지름과 비교해 두께가 알맞고, 찌그러짐이나       뒤틀림이 없어야 한다.  ㆍ 속결은 밝은 노란색을 띠며 튀김기름을 적당히       흡수한 상태여햐 한다.  ㆍ 껍질은 터짐이 규칙적이고 양쪽 면 색깔이 고르고       진하지 않아야 한다. 1. 계란, 설탕, 소금, 바닐라향을 고루 섞어 믹싱한다.      ※ 향이 분말이면 중력분과 섞어서 사용한다. 2. 버터를 중량으로 녹여서 1과 혼합한다. 3.  중력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 넷메그를 체로 친 후 2와 가볍게 혼합한다(반죽온도 24℃).        ※ 글루텐이 형성되지 않게 가볍게 섞어야 한다. 4.  실온에서 10분간 휴지를 시킨다. 5.  한번에 밀어펴기 좋은 양으로 분할해 0.8~1㎝두께로 반죽을 밀어편다. 6.  남은 반죽이 없도록 도넛을 틀로 찍은 후  덧가루가 많이 묻어 있으면 털어내고 10-15분간 중간휴지를        시킨다.         ※ 반죽이 남지 않도록 찍어내고 덧가루는 지나치게 많이 사용하지 않는다. 7.  18-~190℃온도의 기름에서 3분간 튀긴다. 8.  계피설탕을 만들어 도넛에 묻힌다.        ※ 계피와 설탕을 1:9로 섞어 사용한다.