엘로 레이어 케이크

엘로 레이어 케이크  

엘로 레이어 케이크                                           시험시간 : 2시간(크림법)     엘로 레이어 케이크는 반죽의 비중을 정확히 맞추는 것이 중요하다.   시험을 볼때는 비중이 작을 경우 물을 더 넣거나 나무주걱으로 저어   맞출 수 있지만 비중이 큰 경우는 수정할 수가 없으므로 주의한다.   또 크림이 파괴되면 비중이 1에 가까워지므로 조심한다.   재료 비율(%) 무게(g)  박력분 100 600   설탕 110 660   쇼트닝 50 300   계란 55 330   소금 2 12  유화제  3 18 베이킹파우더 3 18 탈지분유 8 48 물 72 432 바닐라향 0.5 3 ㆍ 틀 위로 부풀어 오른 비율이 알맞고 전체적으로 낮은 원기둥     모양이면서 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ 윗면이 평평하고 껍질이 두껍지 않고 부드러우며 반점이      없어야 한다. ㆍ 속결은 기공이 크거나 조직이 조밀하지 않아야 한다. ㆍ 씹는 맛이 부드러워야 한다. 1.  쇼트닝을 부드럽게 한 후 소금, 설탕, 유화제를 넣고 크림상태로 만든다. 2.   계란을 조금씩 넣으면서 부드러운 크림상태로 만든 후 향을 첨가한다. 3.   물 1/2을 조금씩 넣으면서 저속 또는 중속으로 혼합한다. 4.   베이킹파우더, 밀가루, 탈지분유를 체로 친 후 3에 넣고 가볍게 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 5.   나머지 물을 넣고 혼합한다.(반죽온도 23℃, 비중 0.8±0.05). 6.  원형 틀에 위생지를 깔고 반죽을 55%정도 채운다. 7.   190℃ 오븐에서 30~35분간 굽는다.