뼈다귀 감자탕(3-4인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 돼지등뼈(1kg), 배추 우거지(10잎), 감자(작은것 5-6개)
부재료: 느타리버섯(2줌), 팽이버섯(1봉지), 대파(3분의 1대), 청량고추(1개), 홍고추(1개), 깻잎(10장), 들깨가루(1-2)
돼지등뼈 삶는물: 물(15-16컵), 월계수잎(2-3잎), 통후추(20알), 대파 흰 부분(1대), 생강가루나 생강(0.3), 된장(0.5), 소주나 청하(3)
양념다대기: 된장(4), 고춧가루(4), 맛술(2), 참치액(3), 소금(0.3), 다진 마늘(2)
우선 돼지등뼈는 찬물에 담궈서 핏물을 빼고~
보통 적게는 2-3시간에서 날씨가 추운 날씨에는 4-5시간 핏물을 빼시고~~~
중간에 물을 2~3번 갈아주시고요~
그렇게 핏물을 확실히 빼줘야 나중에 조리할때 돼지냄새가 덜 나거든요~~~^^
핏물을 빼는 동안 우거지 만들기...
끓는 물에 굵은 소금을 1숟갈 정도 넣고 팔팔 끓을때 배춧잎을 넣고, 살짝 숨이 죽을때까지 삶아서 우거지 만들어 주기~~~
다 삶아진 우거지는 찬 물에 헹궈 물기를 짜서 준비해 두시면 되는 겁니당~
원래는 배춧잎의 겉 부분의 억센 부분을 사용하면 좋아요....
저는 그냥 배추 있는걸로 겉잎 10장 정도를 사용했고요..^^
얼갈이배추를 사용해도 좋고~~또 신 김치를 물에 씻어서 사용해도 좋답니당~~~
그럼 이번에는 등뼈 데쳐내기~~~
핏물을 확실하게 빼준 뼈다귀를....
끓는 물에 소금을 살짝 넣고, 물이 팔팔 끓을때 등뼈를 넣고 4-5분간 스르르 삶아서....(처음부터 찬 물에 넣고 삶으면 맛있는 성분이 다 빠져나가니 물이 팔팔 끓을때 넣으시길요~~)
데쳐낸 물은 가차없이 버리고~~
뼈는 물에 헹궈 깨끗히 기름기를 닦아내고...
다시 씻은 등뼈를 냄비에 넣고...
종이컵 가득 물(15컵)에 돼지등뼈 삶는 물 재료 를 한데 넣고....
푹~~~1시간에서 1시간 반 정도를 뼈에서 진한 국물이 우러나오고...
뼈에서 살이 분리되어 달랑달랑할 때까지...그렇게 삶아주시면 됩니다..^^
돼지등벼 삶는 물에 월계수 잎이나 통후추 없으면 생략해도 되고요~~있다면 냄새 제거를 위해서 같이 넣고 끓여 주시면 잡내도 없고 좋답니당~~^^
등뼈를 푹 삶는 동안에...
양념장 준비하기...
먼저 된장(4), 고춧가루(4), 맛술(2), 참치액(3), 소금(0.3)을 넣고 한데 섞어서 다진 양념을 만들고...
여기서 다진 마늘은 아직 넣지 않았는데요...
된장에 콩 덩어리가 섞여 있어서 일단 이것을 풀어주고 나서 나중에 다진 마늘은 따로 넣어 줄거라서요...
된장이 둥둥 떠서 있는것 보다는 깔끔하게 국물만 된장맛이 우러나 있는게 개인적으로 좋아서요~
취향껏 하시고~
또한 저는 되도록이면 조미료 안 쓰고 맛을 내려고 참치액을 썼는데요....
참치액이 없다면....또 어느정도 조미료 먹는 것을 허용(?)하시는 분이 참치액 대신에 쇠고기맛 조미료 반숟갈 정도를 넣으시면 어느정도 식당서 파는 감자탕 맛을 내실 수 있답니당~~흐흐~
우거지 삶아 데친것 준비하고~
감자도 껍질을 까서 큼직하게 썰어 준비하고..(저는 2등분 했어요..)
애느타리버섯과 팽이버섯도 밑동을 다듬어 준비하고~
깻잎 씻어서 준비...
사진에는 없지만 청량고추와 홍고추, 대파도 썰어서 준비해 둡니다...
자~~그렇게 시간이 흐르고 흐르고~~
이렇게 뽀얗게 국물이 우러나왔어요...
15컵을 넣었던 국물이 적당히 졸아들고...
중간중간에 검게 뜬 거품이나 기름기를 제거해 주면서 끓였답니다...
뚜껑을 비스듬히 닫아서 푹 끓여 주었지요~~
그러면 이렇게 끓인 국물을 따로 체에 받쳐서 등뼈 육수를 받아 두고~~
뼈는 다시 한번 깨끗히 씻어 주었어요~~(안 씻어도 되는뎅~ㅎㅎ)
체에 받쳐 둔 등뼈 육수에 미리 만들어 둔 다진 양념을 넣고 풀어서...
큰 고춧가루와 된장에 콩 알갱이를 걸러내고~~
그 국물에 다진 마늘 2숟갈을 넣고....
씻어 둔 등뼈와 우거지...그리고 감자를 넣고~~
다시 한번 푹 감자가 익을때까지 익혀주기~~~
감자가 적당히 익고, 우거지에 맛있는 맛이 배어들면...
버섯을 넣고, 깻잎을 넣고...
고추와 파 등을 넣고...한소끔 더 끓이고~~
마지막으로 들깨가루 취향껏 1-2숟갈을 넣고..
맛을 보아서 나머지 간은 소금, 후춧가루로 해주면 끝....
맵게 칼칼하게 드시려면 청량고추 넉넉히 넣고..후춧가루도 팍팍 쳐서 끓여 드세요~~^^
된장이 넉넉히 들어가서 적당히 구수한 맛이 나는 감자탕이랍니다....