비지찌개 3가지 요리법

먹어야 제맛...

비지찌개~

우리식구 모두가 좋아하는 찌개예요~

예전에 비지찌개는 한번 끓였다 하면 가스렌지가 온통 엉망이 됐었는데

요즘은 내공이 18단이라 그런지 도가 텄습니다그려~~ 깨끗깨끗~~~

 

암튼..

비지찌개는 뭐니뭐니해도 비곗달이 들어간 돼지고기와 송송 썬 신김치가

들어야 제맛~

오늘은 요 맛난 돼지고기와 신김치가들어간 비지찌개..

그리고 돼지고기와 우거지가 들어간 비지찌개..

글구 암것도 들어가지 않은 아주 고소하고 담백한 비지찌개까지~

이 3가지 올릴께요~~

다 맛있으니 골라드3~~~~~

  요거이 김치 비지찌개~ 돼지고기 사태와 김장김치를 주재료로~       요건.. 우거지 비지찌개~ 돼지고기 사태와 배추우거지를 주재료로~
 
  요건... 암것도 않넣고 양념장과 함께~~     자.. 먼저 김치를 넣은 비지찌개~   주재료 : 백태(메주콩)1/2컵(불리기전..)김장김치 1/2쪽(250그람),물 1컵(콩갈때..)  돼지고기(찌개용사태, 앞다리살, 삼겹살~)130그람, 대파1대(굵은것..) 부재료 : 진한 멸치다시마육수 2+1/3컵, 새우젓 1작은술. 돼지고기 밑간 : 청주 1큰술, 마늘 1작은술, 새우젓국물 1/2작은술, 후춧가루 약간..
  저는 비지찌개 끓일때 진한 멸치다시마육수 아니면 쌀뜨물을 사용해요~ 좀 고소한 맛을 더 살리고 싶으면 쌀뜨물을... 담백하고 칼칼한 맛을 더 살리고 싶으면 진한 멸치육수를 사용하세요~   4리터 정도의 생수를 냄비에 넣고 마른팬에 타기 직전까지 볶아준 국멸치 2줌과 다시마 사방 10cm짜리 3장을 넣고 1시간 정도 푹 불린 후.. 불에 올려 끓이다 끓기 시작하면 다시마 꺼내고 중.약불로 줄인 후 반으로 졸아들때까지 푹~ 끓인 후.. 면보에 걸러 맑은 멸치다시마육수를 준비하세요~   멸치를 15분 이상 끓이면 쓰다고 하는데.. 상관말고 푹~ 끓여 진한 육수를 만들어 주세요~   량이 좀 많죠? 1컵씩 나눠 지퍼락에 넣은 후.. 냉동보관해 찌개나 국만들때 한팩씩 꺼내 녹여 사용하세요~ . .
  콩은 반나절 푹 불린콩을 사용~ 1/2컵을 불리면 1컵이 조금 넘는 양이 될거예요~ 미니믹서에 넣고 콩 량보다 1cm정도 더 올라올정도의 물(딱 1컵들어가더라고요~)을 넣고 윙~~~   곱게갈아 준비해 주세요~ . .
  제가 제 김장김치에 대해 누누히 말씀드렸죠? 찌개용으로 무채 약간넣고 고추가루 넉넉히 넣어 만든김치 있다구...   이것도 그 김치랍니다~ 색.. 참 곱죠? . .
  자.. 육수와 콩을 미리 준비해 놓고 조리시작... 김장김치는 1cm가 조금 못되게 썰어주고.. 대파는 어슷썰기.. 돼지고기는 두툼하게 썰어 준비한 후.. 위의 밑간분량에 밑간~~ (모든재료 취향껏~~) . .
  냄비에 올리브유를 두르고 밑간된 돼지고기를 달달~~~ ** 센불 **   표면이 전체적으로 흰 정도면 적당.. . .
  돼지고기가 적당히 볶아졌으면.. 김치와 대파넣고 달달~~~ 한 2분정도?   ** 센불 ** . .
  위의 재료가 어느정도 볶아지며 어우러졌다 싶으면.. 멸치다시마육수를 넣고~ . .
  연이어 갈은 콩 넣고~ 센불에 바글바글~~~~~ 끓기 시작하면 중.약불로 줄여~~ . .     시시각각으로 저어주며 한 10분 정도만 저어가며 끓여주면 끝~ ** 뚜껑 닫지 말구.. **   농도가 좀 되다 싶으면 취향껏 멸치육수 추가~~   이 부분에 끓기 시작하면 넘치지 않게 주의~ 이럴땔 대비해서 좀 넉넉한 냄비사용~~ ㅎㅎ~ . .
  김치가 간이 많이 되어있으니 다 끓은 후.. 간을 보아 모자라는 간 약간의 새우젓으로~~~ . .
 




  완성된 김치비지찌개~ 칼칼하고 고소한게 정말 맛있어요~ . .  

우거지를 데쳐 끓여 간을 약하게 해

양념장을 곁들여 먹는 담백하고 깔끔한 맛의 비지찌개입니다~

연세가 좀 있으신 분들은...

신김치를 넣은 칼칼한 비지찌개보다...

담백하게 끓여 양념장을 곁들인 비지찌개를 더 좋아하실 겁니다~

저도 나이가 좀 있어서 그런가?

이 담백한 비지찌개가 더 좋은걸요~~~ ^^

우거지 비지찌개

 

  먼저 재료... 주재료 : 마른흰콩 1/2컵(불리면 1+1/3컵정도 됨..), 살뜨물 3+1/3컵, (콩갈때 1컵. 육수용 2+1/3컵..) 돼지고기(목살,앞다리살,삼겹살) 150그람, 우거지용 배추 200그람, 대파 1대, 새우젓 1+1/2큰술, 참기름 1큰술. 새우젓양념 : 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간.. 곁들이양념장 : 간장 4큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진청고추 1큰술, 깨소금과 참기름 2/3큰술씩, 맛술 1/2큰술에 후춧가루 약간...   우거지는 열마나 얼가리, 배추등 아무거나 사용해도 된답니다~ . .

 

  우선 우거지 데치기.. 끓는물에 약간의 소금을 넣고 배추를 넣어 1분정도 데쳐줍니다... 시금치 데치는거와는 달리 약간의 시간을 주세요~   데친 후.. 찬물에 담가 식혀주세요~ . .

 

  불린콩 갈기... 불린콩은 1컵의 쌀뜨물을 넣고.. 미니믹서에 곱게 갈아 준비해 주세요~ . .

 

  재료준비... 돼지고기와 우거지, 대파는 취향껏 썰어주세요~ . .

 

  새우젓 양념하기.. 준비된 새우젓에 마늘과 후춧가루를 넣어 밑양념 해 놓으세요~ . .

 

  준비가 다 끝났으면 조리시작!! 돼지고기와 우거지, 대파를 냄비에 넣고.. . .

 

  밑양념된 새우젖을 넣은 후.. 손으로 조물조물~ 양념해 놓은 후.. 3~5분정도 간이배게 두세요~ . .

 

  어느정도 간이뱄다 싶으면.. 1큰술정도의 참기름을 두르고 달달달~~ 볶아주세요~ 고기의 겉면이 허옇게 익을때 까지만요... . .

 

  고기가 허옇게 익었다 싶으면 콩 갈고 남은 쌀뜨물을(2+1/3컵..) 부어 끓여주세요~   센불에 끓이다 끓기 시작하면 중불로 줄여 2분정도만 팔팔~ 더 끓여준 후... . .

 

  갈아놓은 콩을 가장자리부터 주욱~~ 부어준 후.. 센불로 올리고 끓기 시작하면 중불로 줄여 2~3분정도만 더 끓여 마무리하면 됩니다...   제가 제시된 쌀뜨물량은 좀 되직한 농도의 량이예요~ 쌀뜨물 량을 가감하여 취향껏 농도 조절해 주세요~ . .

 

    위에 제시된 양념장 비율대로 양념장 만들어 곁들여 냅니다~ . .

 

 

 

 

 

 

    완성된 비지찌개예요~ 정말 담백하고 고소하고 깔끔한게... 저거 퍼 먹다 밥먹는거 잊어버립니다요~~     요건.. 깔끔한 맛의 비지찌개~   보통.. 보리밥집에 가면 잘 나오는 고소한 비지찌개~   재료 : 메주콩1/2컵(불리기전..불리면 1컵이 약간 넘는분량~) 쌀뜨물 1컵, 멸치다시마육수 2/3컵, 들깻가루 2/3큰술, 새우젓 1작은술정도..
  위와같이 메주콩은 반나절(7~8시간 이상)이상 푹 불려 위에 제시된 쌀뜨물을 넣고 갈아 준비..   냄비에 간 콩물과 위에 제시된 멸치다시마육수를 넣고 바글바글~ 끓기 시작하면 중.약불로 줄여 시시각각으로 저어가며 15분정도 끓여주면 됩니다~ . .
  어느정도 끓었다 싶으면.. 새우젓 넣고 간~ . .
  마지막에 들깻가루 투하~~ . .




  완성된 깔끔한 맛의 비지찌개~ 양념장 분량은 우거지 비지찌개 참고하세요~~