복잡한 도심을 떠나 시골 생활을 시작한 지 14년째.
소음도, 오염도, 농약도 없는 깨끗한 자연 속에 살고 있는 송학운·김옥경 부부.
독한 항암제로도 고치지 못한 암을 자연에서 키워 직접 만든 소박한 음식으로 이겨낸 이 부부의 특별한 먹거리 이야기.
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▶팥현미밥
필요한 재료
현미·찰현미 2컵씩,팥 약간
이렇게 만드세요
1_현미와 찰현미를 1:1 비율로 준비한다.
2_팥을 씻어 ①과 함께 불린다.
3_밥물과 쌀의 비율을 1:1로 해서 밥을 한다.
▶무청찌개
필요한 재료
무청 480g, 아몬드 120g, 캐슈넛 80g, 메주콩 80g, 구운 소금 ½큰술, 가루간장 1큰술, 자연식 쌈장 2큰술, 야채국물 2½컵
이렇게 만드세요
1_깨끗이 손질한 무청을 끓는 물에 넣고 10분 정도 삶는다.
2_①을 먹기 좋은 크기로 잘라서 쌈장에 무친다.
3_야채국물에 ②를 넣고 끓이다가 팔팔 끓어오르면 약불로 줄이고 20분 정도 더 끓인다.
4_견과류를 곱게 갈아 넣고 약불에서 10분 정도 더 끓인다. 싱거우면 구운 소금과 다진 마늘을 넣고 간한다.
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▶두부조림
필요한 재료
두부 1모(200g), 양념장(고춧가루·가루간장·올리브유 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 실파 1뿌리, 깨소금 ½큰술, 야채국물 5큰술)
이렇게 만드세요
1_두부를 세로 1cm 간격으로 길게 자른다.
2_프라이팬에 올리브유를 두르고 두부를 노릇하게 굽는다.
3_분량의 재료를 모두 넣고 양념장을 만들어 두부에 바른다.
4_프라이팬의 뚜껑을 덮어 살짝 김을 올렸다가 재빨리 불을 끄고 접시에 담는다.
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▶팽이버섯 밀고기쌈
필요한 재료
밀고기(캐슈넛·호두·흑임자·흰깨·대두콩·클루텐가루 적당량, 비트 반쪽, 생수), 팽이버섯 반봉지, 이쑤시개
이렇게 만드세요
1_흑임자와 호두, 흰깨, 불린 대두콩, 양파를 각각 믹서기에 갈아 준비하고, 팽이버섯은 깨끗하게 손질해 둔다.
2_비트는 적당히 썰어 믹서기에 곱게 간다.
3_팽이버섯을 뺀 ①의 재료를 한데 넣고 글루텐가루와 고루 섞은 다음, ②를 부어 반죽한다. 밀대로 얇게 민다.
4_올리브오일을 적당히 두른 프라이팬에 밀고기를 먹기 좋은 사이즈로 떼내 굽는다. 팽이버섯을 밀고기로 감싸 한입 크기로 만든 다음 이쑤시개로 모양을 만들어 상에 낸다.
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▶감자탕수
필요한 재료
감자 250g, 단호박 180g, 청·홍피망 30g씩, 당근 20g, 오이 30g, 양파 40g, 녹말가루 1큰술, 레몬 ½개, 꿀 4큰술, 구운 소금 ½작은술, 생수 1컵(250cc)
이렇게 만드세요
1_양파, 오이, 당근, 피망은 적당한 크기로 깍둑 썬다.
2_냄비에 생수를 붓고 물이 끓으면 구운 소금을 약간 넣은 다음 뚜껑을 연 채 감자와 당근을 삶는다.
3_감자가 익으면 건져내고, 감자 삶은 생수에 호박을 데친다.
4_데친 호박을 ③의 물과 함께 믹서기에 곱게 간다.
5_④를 약한 불에 올려 레몬과 꿀, 소금을 넣고 젓는다.
6_전분과 녹말을 1:1비율로 넣고, 준비한 감자를 넣고 젓다가 불을 끄고, 썰어놓은 야채를 모두 넣고 섞는다.
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