핑거 쿠키 (1) 썸네일형 리스트형 핑거 쿠키 핑거 쿠키 핑거 쿠키 시험시간 : 2시간(공립법) 반죽을 짠 후 퍼지지 않도록 재빨리 건조실에 넣는다. 또 잼을 샌드하고 크기가 같은 쿠키를 붙여야 균형이 잡힌다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 설탕 90 360 계란 75 300 소금 1 4 탈지분유 2 8 바닐라향료 0.5 2 ㆍ 구운색이 연하고 터짐이 일정해야 한다. ㆍ 샌드한 크림이나 잼의 양이 일정해야 한다. ㆍ 씹는 맛이 부드럽고 껍질이 바삭거리며 끈적거리거나 탄 냄새, 생재료 맛이 나서는 안된다. 1. 계란을 골고루 푼 후 설탕, 소금을 넣고 세게 믹싱한 후 향을 섞는다. 2. 박력분, 탈지분유를 체로 친 후 1에 넣고 가볍게 혼합한다(반죽온도 23℃). 3. 5분간 실온에서 휴지를 시킨다. 4. 짤주머니에 지름 0.6㎝의 .. 이전 1 다음