팥앙금빵 (1) 썸네일형 리스트형 팥앙금빵 팥앙금빵 자격종목 제빵기능사 작품명 팥앙금빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 마가린을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 90~100분간 1차 발효를 시킨다. 4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 5. 팥앙금을 30g 씩 싸준다. ※ 앙금이 중앙에 위치하고 양이 같아야 한다. 6. 철판에 기름칠을 하고 일정한 간격으로 팬닝한 후 감독위원의 지시에 따른다. ※ 가운데를 누르라고 요구하면 전구 같은 둥근 도구를 이용한다. ※ 2차발효 때 반죽이 들뜨는 것을 막기 위해 가운데를 누른 경우 반드시 구멍을 내야 한다. 5 6 6.. 이전 1 다음