파운드 케이크 (1) 썸네일형 리스트형 파운드 케이크 파운드 케이크 파운드 케이크 시험시간 : 3시간(크림법) 파운드 케이크 반죽을 만들 때는 기계나 주걱, 손 중 어느 것을 사용해도 무방하므로 평소 자신에게 익숙한 반죽 도구를 택하는 것이 시험장에서 유리하다. 또, 무조건 하얗고 매끄럽게 기포를 올린다고 좋은 제품이 나오는 것은 아니므로 평소 많은 경험과 연습이 필요하다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 800 설탕 80 640 버터 60 480 쇼트닝 20 160 소금 1 8 유화제 2 16 물 20 160 탈지분유 2 16 바닐라향료 0.5 4 베이킹파우더 2 16 계란 80 640 ㆍ 터뜨린 윗면 중앙이 조금 솟은 꼴로 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ 속결은 밝은 노란색을 띠고 부드러워야 한다. ㆍ 껍질은 두껍지 않고 부드러우며, 반점이 없어야 한.. 이전 1 다음