케이크 도넛 (1) 썸네일형 리스트형 케이크 도넛 케이크 도넛 케이크 도넛 시험시간 : 2시간(공립법) 케이크 도넛을 만들 때는 중간 휴지를 꼭 지켜 반죽이 수축하는 것을 방지해야 한다. 또, 튀김 온도를 적당히 유지하는 것이 중요하다. 반죽을 넣었을 때 잠시 가라앉았다가 떠오르거나 물 한방울을 떨어뜨리면 탁 튀는 정도(180~190℃)가 적당하다 재료 비율 무게(g) 중력분 100 900 계란 40 360 설탕 45 450 소금 1 9 버터 15 135 탈지분유 4 36 베이킹파우더 3 27 바닐라향 0.2 1.8 넷메그 0.4 3.6 ㆍ 지름과 비교해 두께가 알맞고, 찌그러짐이나 뒤틀림이 없어야 한다. ㆍ 속결은 밝은 노란색을 띠며 튀김기름을 적당히 흡수한 상태여햐 한다. ㆍ 껍질은 터짐이 규칙적이고 양쪽 면 색깔이 고르고 진하지 않아야 한다. 1... 이전 1 다음