초컬릿 케이크 (1) 썸네일형 리스트형 초컬릿 케이크 초컬릿 케이크 초컬릿 케이크 시험시간 : 2시간(크림법) 초콜릿 케이크를 만들 때 초콜릿은 꼭 중탕(중탕온도 45~50℃)한 후 넣어야 한다. 그러나 물의 온도가 너무 높으면 초콜릿이 오히려 굳어지므로 조심해야 한다. 재료 비율 무게(g) 박력분 100 600 설탕 110 660 쇼트닝 55 330 계란 65 390 탈지분유 10 60 물 90 540 베이킹파우더 3 18 유화제 3 18 소금 1 6 향료 0.5 3 초콜릿 24 144 ㆍ 틀 위로 부풀어 오른 비율이 알맞고 낮은 원기둥 모양으로 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ껍질은 두껍지 않고 부드러우며 윗면에 짙은 갈색의 초콜릿 색이 나야 한다. ㆍ속결은 기공이 크거나 조직이 조밀하지 않으며 초콜릿 색이 나되 줄무늬나 초콜릿이 뭉쳐진 것이 있으면 안된다. ㆍ.. 이전 1 다음