젤리 롤 케이크 (1) 썸네일형 리스트형 젤리 롤 케이크 젤리 롤 케이크 젤리 롤 케이크 시험시간 : 2시간(공립법) 모든 재료를 넣고 혼합할 때 반죽온도가 낮아 물엿이 안 녹을 수도 있으므로 바닥까지 잘 섞는다. 또 시트가 뜨거울 때 말기를 하면 제품이 가라않아 부피가 작아진다. 따라서 조금 식힌 다음 말기를 하고 재빨리 말아야 표면이 갈라지지 않는다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 설탕 130 520 계란 170 680 소금 2 8 물엿 8 32 베이킹파우더 0.5 2 우유 20 80 바닐라향 1 4 ㆍ표면은 황금갈색으로 무늬가 선명하며, 색깔이 고르고 줄무늬나 반점, 계란 고형물 등이 없어야 한다. ㆍ둥근 모양이 일정하고 허술하게 말아 잼이 흐르지 않아야 한다. ㆍ식감이 부드럽고 젤리 롤 특유의 맛과 향이 잼 맛과 어울러야 한다. 또 끈.. 이전 1 다음