잉글리시 머핀 (1) 썸네일형 리스트형 잉글리시 머핀 잉글리시 머핀 자격종목 제빵기능사 작품명 잉글리시 머핀 1. 시험시간 : 4시간 4 2. 만드는 법: 1. 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 최종단계까지 믹싱한다. 단, 머핀 전용 틀을 쓸 때는 렛다운단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 2. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 60~70분간 1차 발효를 시킨다 3. . 70g씩 분할해 콘밀을 묻혀가며 둥글리기 한다. ※ 둥글리기 할 대는 머핀의 특성을 살리기 위해 반드시 '콘밀(옥수수 가루)'을 사용해야 한다. 4. 콘밀을 묻히면서 지름 10~12㎝ 정도로 둥글고 납작하게 민다. 5. 철판에 기름을 바르고 반죽을 7개 정도 올린다. 6. 온도 35~43℃, 습도 85~95%상태에서 25~35분간 2차발효를 시킨다 5 7 7. 6의 평철판 네 귀퉁이에 2... 이전 1 다음