우유 식빵 (1) 썸네일형 리스트형 우유 식빵 우유 식빵 자격종목 제빵기능사 작품명 우유 식빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹셔 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다.(반죽온도 27℃). ※ 반죽의 글루텐을 완전히 발전시켜 유연하고 부드러운 상태로 만든다. 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다 ※ 1차 발효 상태는 처음 반죽 부피의 3.5~4배이다. 4. 178g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 4 6 7 5. 밀대로 반죽을 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 6. 성형한 반죽을 3개씩 나란히 식빵 틀에 채운다. ※ 밑면이 좋게 나오게 하기 위해 틀에 반죽을 넣은 후.. 이전 1 다음