옥수수 식빵 (1) 썸네일형 리스트형 옥수수 식빵 옥수수 식빵 자격종목 제빵기능사 작품명 옥수수 식빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고보통 식빵 반죽의 90%정도까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 75~80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 4. 200g씩 분할해 둥글리기한 후 10~20분간 중간발효를 시킨다. ※ 보통의 식빵보다 분할량을 10~15% 늘린다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 2 6 6. 성형한 반죽을 3개씩 틀에 채운다. 7. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 45~50분간 2차발효를 시킨다 ※ 가스보유력이 최대 상태로 반죽의 제일 높은 부분이.. 이전 1 다음