오렌지 쿠키 (1) 썸네일형 리스트형 오렌지 쿠키 오렌지 쿠키 오렌지 쿠키 시험시간 : 2시간30분(크림법) 쿠키의 물결무늬가 선명한 결을 나타내기 위해서는 반죽을 짠 후 조금 말린 뒤에 굽기를 한다. 또 낮은 온도에서 구우면 쿠키가 퍼지기 때문에 높은 온도에서 빨리 구워야 한다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 버터 35 140 쇼트닝 20 880 설탕 35 140 분설탕 15 60 소금 1 4 계란 40 160 탈지분유 3 12 오렌지향료 0.5 2 ㆍ구웠을 때 쿠키가 같은 크기로 퍼져야 하고 너무 옆으로 퍼지면 안된다. ㆍ모양깍지를 통과해 나온 물결무늬가 선명하고 황금갈색을 띠어야 한다. ㆍ딱딱하지 않고 기공이 크지 않아야 한다. ㆍ씹는 맛이 부드럽고 바삭바삭해야 한다. 1. 버터와 쇼트닝을 한데 넣고 부드럽게 한다. 2. 1에 설.. 이전 1 다음