엘로 레이어 케이크 (1) 썸네일형 리스트형 엘로 레이어 케이크 엘로 레이어 케이크 엘로 레이어 케이크 시험시간 : 2시간(크림법) 엘로 레이어 케이크는 반죽의 비중을 정확히 맞추는 것이 중요하다. 시험을 볼때는 비중이 작을 경우 물을 더 넣거나 나무주걱으로 저어 맞출 수 있지만 비중이 큰 경우는 수정할 수가 없으므로 주의한다. 또 크림이 파괴되면 비중이 1에 가까워지므로 조심한다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 설탕 110 660 쇼트닝 50 300 계란 55 330 소금 2 12 유화제 3 18 베이킹파우더 3 18 탈지분유 8 48 물 72 432 바닐라향 0.5 3 ㆍ 틀 위로 부풀어 오른 비율이 알맞고 전체적으로 낮은 원기둥 모양이면서 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ 윗면이 평평하고 껍질이 두껍지 않고 부드러우며 반점이 없어야 한다. ㆍ 속결은 기.. 이전 1 다음