양념의 종류와 기능 (1) 썸네일형 리스트형 음식 양념의 종류와 기능 그리고 식사 예절 1. 양념의 종류는 모두 모여라 * 소금 소금의 가장 중요한 기능은 방부제 역할을 하는 것이며 재료를 부드럽게 합니다. 굵은 소금은 간수를 뺀 것일수록 맛이 좋으며 장 담그거나 김장할 때, 젓갈을 담글 때, 생선을 절일 때 주로 쓰입니다. 꽃소금으로 불리는 재제염은 희고 고운 소금으로 흔히 조리할 때 많이 쓰입니다. 음식에 넣는 소금의 양은 요리에 따라 다소 차이가 나지만 국은 1%의 소금, 생선요리는 2%의 소금, 생채나 무침 요리 등은 재료 무게의 3% 소금이면 그 맛이 최적입니다. 요리할 때 소금은 재료가 어느 정도 익어서 부드러워졌을 때 넣는 것이 좋습니다. * 파, 마늘 파, 마늘을 양념으로 사용할 때는 채로 썰거나 곱게 다져 쓴다. 특히 파는 가열 요리에는 둥글게 썰어 사용하고 무침 요리에는 .. 이전 1 다음