시퐁케이크 (1) 썸네일형 리스트형 시퐁케이크 시퐁케이크(시퐁법) 자격종목 제과기능사 작품명 시퐁케이크(시퐁법) 1. 시험시간 : 2시간 2. 요구사항 : ※ 다음의 요구 사항대로 시퐁케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 제시한 배합표를 완성하시요. 2) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 3) 반죽 온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오. 5) 시퐁팬을 시용하여 반죽을 분할하고 굽기 하시오. 3. 다음의 배합표를 참고하시오. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 500 설탕A 65 325 설탕B 65 325 노른자 50 250 흰자 100 500 소금 2 10 주석영 0.5 2.5 베이킹 파우더 2.5 12.5 식용유 40 200 물 30 150 오렌지 향료 0.5 2.5 4. 제조공정에.. 이전 1 다음