쇼트 브레드 쿠키 (1) 썸네일형 리스트형 쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 시험시간 : 2시간30분(크림법) 쇼트 브레드 쿠키는 윗면에 황금갈색이 나고 밑면에도 구운색이 들어야한다. 따라서 위치에 따라 오븐에 온도 차이가 생기면 때맞춰 철판의 위치를 바꿔야 한다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 버터 33 198 쇼트닝 33 198 설탕 35 210 소금 1 6 물엿 5 30 계란 10 60 노른자 10 60 바닐라향 0.5 3 ㆍ 일정하게 퍼지고 찌그러진 곳이 없이 대칭을 이뤄야 한다. ㆍ 껍질에 황금갈색이 나야 한다. ㆍ 전체적으로 부드러우면서도 파삭파삭한 맛이 있어야 한다. ㆍ 끈적거림, 탄 냄새, 설익은 맛이 없어야 한다. 1. 버터와 쇼트닝을 부드럽게 한 후 설탕, 물엿, 소금을 넣고 크림상태로 만든다. ※ 이 공정은.. 이전 1 다음