사과파이 (1) 썸네일형 리스트형 사과파이 사과파이 사과파이 시험시간 : 3시간 사과파이를 만들 때는 유지가 들어가면 반죽이 질어지기 쉽기 때문에 작업하 기에 적당한 되기를 만드는 것이 필요하다. 이때 흔히 쓰이는 방법이 냉장실에 보관해 적당히 굳힌 유지를 사용하는 것과 반죽을 만든 후 냉장고에서 휴지단계를 거치는 것이다. 또 반죽할 때는 가볍게 섞어주는 정도로만 해야 글루텐이 형성되지 않아 바삭한 파이껍질을 만들 수 있다. 파이껍질 재료 비율 무게(g) 중력분 100 400 설탕 3 12 소금 1.5 6 쇼트닝 55 220 탈지분유 2 8 찬물 35 140 충전물 재료 비율 무게(g) 사과 100 900 설탕 18 162 소금 0.5 4.5 계피가루 1 9 옥수수전분 8 72 물 50 450 버터 2 18 1. 찬물에 소금과 설탕을 녹인다 2... 이전 1 다음