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비법

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쫄깃하게 면 삶는 비법 쫄깃하게 면 삶는 비법 입맛이 없거나 가볍게 끼니를 때우고 싶을 때, 저녁을 먹었는데도 출출할 때 즐겨 먹는 면 요리. 하지만 면을 쫄깃쫄깃하게 삶기란 생각만큼 쉽지 않다. 소면에서 메밀 국수까지 다양한 면을 쫄깃하게 삶기 위해 지켜야 할 원칙 몇 가지. 소스나 육수가 포장되어 나오는 레토르트 식품이 발달했어도 면을 제대로 삶아야 하는 숙제는 고스란히 남는다. 갖가지 면 요리를 해 먹을 때 두루 응용할 수 있는 방법을 익히고 각기 다른 면의 제조 방법을 이해하면 면 삶기가 더욱 쉬워진다. 면 종류는 크게 세 가지로 나뉜다. 딱딱하게 말려 나오는 건면, 밀가루 반죽한 상태에 녹말이 묻혀 나오는 생면, 그리고 제조할 때 한 번 익혀 밀봉되어 나오는 숙면이 있다. 건면은 삶아지면서 수분을 흡수해야 부드러워지므..
27가지 양념장 비법 27가지 양념장 비법 ★ 1. 불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준) 재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금 방법 : 고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다. 사용 : 양파나 대파, 느타리버섯등을 채썰어 첨가하고 먹기 하루전 재워둔다. 육회에 무쳐 먹을땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다. ★ 2. 갈비찜 양념장 (갈비 600g 기준) 재료 : 간장 4~5큰술, 양파즙 3큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술 방법 : 핏물을 뺀 갈..

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