버터 스펀지 케잌 (1) 썸네일형 리스트형 버터 스펀지 케잌 버터 스펀지 케잌 버터 스펀지 케잌 시험시간 : 2시간(공립법) 밀가루는 사용하기 바로 전에 채로 친다. 이는 밀가루 덩어리와 불순물을 걸러내고 밀가루 알갱이 사이에 공기를 포함시키기 위해서다. 공기를 품은 밀가루로 반죽하면 혼합ㆍ흡수성이 뛰어나 부피가 크고 속결이 부드러운 제품을 만들 수 있다. 또 버터 스펀지 케이크는 계란의 거품을 올리는 것과 버터 혼합과정이 비중을 맞추는 데 중요한 역할을 하기 때문에 주의해야 한다. 스펀지 반죽 재료 비율 무게(g) 박력분 100 500 설탕 120 600 계란 180 900 소금 1 5 향 0.5 2.5 버터 20 100 단, 반죽을 520g씩 분할해 4개의 틀에 각각 채워 넣을 수 있는 분량이다. 분할하기까지 반죽이 손실되는 양이 1% 밀가루는 g이하에서 올림.. 이전 1 다음