데블스 푸드 케이크 (1) 썸네일형 리스트형 데블스 푸드 케이크 데블스 푸드 케이크 데블스 푸드 케이크 시험시간 : 2시간(블렌딩법) 데블스 푸드 케이크는 굽는 과정에서 코코아 색이 진하게 난다. 따라서 완전히 익지 않은 상태에서 꺼내는 경우가 많으므로 주의해야 한다. 반면 너무 굽게 되면 제품이 건조해진다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 설탕 110 660 쇼트닝 50 300 계란 55 330 탈지분유 11.5 69 물 103.5 621 코코아 20 120 베이킹파우더 3 18 소금 2 12 유화제 3 18 바닐라향 0.5 3 ㆍ 부풀어 오른 정도가 알맞고 전체적인 모양이 원형이어야 한다. ㆍ 윗면에 짙은 초콜릿 색이 나야 하며 두껍지 않고 부드러워야 한다. ㆍ 속결은 기공이 크거나 조밀하지 않아야 한다. ㆍ 씹는 맛이 부드러우며 끈적거리거나 탄 .. 이전 1 다음