데니시 페이스트리 (1) 썸네일형 리스트형 데니시 페이스트리 데니시 페이스트리 자격종목 제빵기능사 작품명 데니시 페이스트리 1. 시험시간 : 5시간 4 2. 만드는 법: 1. 마가린과 충전용 유지를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 중속으로 4~5분간 믹싱한다. ※ 고속으로 반죽할 경우 반죽온도가 상승될 우려가 있다. 반죽온도는 20℃를 유지해야 한다. 2. 마가린을 넣고 중속으로 발전단계까지 믹싱한다(반죽온도 20℃). 3. . 거죽이 마르지 않도록 반죽을 비닐이나 헝겊에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지를 시킨다. 4. 두께가 고르고 모서리가 직각인 직사각형으로 밀어편 후 충전용 유지를 올려 놓는다. 4 6 5. 유지를 반죽으로 싸고 이음매를 꼭 여며준다. 6. 3절접기를 3회 실시한다. 매 접기마다 30분씩 냉장휴지를 시킨다. ※ 접기를 할 때 덧가루를 털어내.. 이전 1 다음