과일 케이크 (1) 썸네일형 리스트형 과일 케이크 과일 케이크 과일 케이크 시험시간 : 3시간(별립법) 노른자를 한꺼번에 넣고 휘핑하면 노른자 내의 수분과 유지가 섞이지 못해 크림이 분리되므로 상태를 살피면서 조금씩 넣어야 한다. 충전물은 일단 밀가루로 버무려 사용하면 밑으로 가라앉는 것을 방지할 수 있다. 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 500 설탕 90 450 마가린 55 275 계란 100 500 우유 18 90 베이킹파우더 1 5 소금 1.5 7.5 건포도 12 60 체리 60 300 호두 40 200 오렌지필 36 180 럼 16 80 바닐라향 0.4 2 ㆍ부풀어 오른 정도가 알맞고 전체적인 모양이 원형이어야 한다. ㆍ껍질은 두껍지 않고 부드러우며 반점이나 공기 방울 자국이 없어야 한다. ㆍ제품을 잘랐을 때 과일이 한쪽에 몰려 있거나 .. 이전 1 다음