향토장아찌만들기
1. 가지장아찌 [ 재 료 ] 가지 15개, 간장 2컵, 소금, 통깨, 고춧가루, 마늘, 파, 실파, 참기름, 간장(마늘, 말린 홍고추를 넣어 끓여 식힌 간장) 적당량 [ 만들기 ] 1) 가지는 가늘고 작은것을 골라 물에 씻어 꼭지를 따 놓는다. 2) 씻은 가지는 3~4cm 길이로 잘라서 세로로 + 자로 칼금을 내어 소금물에 절여 놓는다. 3) 절여지 가지를 베보자기에 싸서 무거운 돌로 눌러 물기를 짠다. 4) 항아리에 가지를 담고 가지가 잠길 정도로 간장을 붓는다. 5) 3~4일에 한번씩 간장을 따라내어 달여 식혀 붓기를 2~3번 반복한다. 6) 먹을때는 가지를 조금만 꺼내 + 자로 칼금 낸 것을 낱낱이 뜯고 다진 마늘, 다진파, 고춧가루, 참기름에 무쳐 먹는다. 2. 용인오이지 [ 재 료 ] 늙은오이..