크림빵 (1) 썸네일형 리스트형 크림빵 크림빵 자격종목 제빵기능사 작품명 크림빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝과 커스터드 크림을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 80~90분간 1차 발효를 시킨다 4. 45g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. 5. 크림을 충전할 반죽은 긴 타원형으로 밀어 크림을 30g씩 넣고 싼다. ※ 크림이 반죽 중앙에 자리잡아야 하고 양이 같아야 한다. 6. 반죽 가장자리를 스크레이퍼로 찍어 모양을 낸다. 7. 반달형으로 만들 반죽은 타원형으로 밀어편 후 반달모양으로 접는다. 8. 온도 35~38℃, 습도 85%상태에서 30~35분간 2차발.. 이전 1 다음