초밥쥐기 (1) 썸네일형 리스트형 초밥쥐기 20년 초밥쥐기 손맛 배워보니 나도 초밥왕! 밥 뜨거울 때 식초물 붓고 빨리 식혀야 랩에다 회·고추냉이·밥 올려 꼭 쥐어 "초밥을 쥐려면 적어도 일식 요리사 자격증은 있어야 하는 것 아닌가요?" 초밥 하면 지레 겁을 먹고 집에선 만들어 볼 엄두도 못 낸다. 만든다고 해도 유부초밥 정도가 고작이다. 그래서 비싼 일식집을 기웃거리다가 그나마 저렴한 회전초밥에 만족해야 한다. "생각만큼 어렵지 않아요. 가정에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있습니다." 서울 웨스틴조선호텔 일식 레스토랑 스시조의 강부식 주방장의 말이다. 전통 초밥은 원래 생선과 밥을 며칠간 함께 삭혀 새콤한 맛을 냈다. 일본의 에도시대에 식초를 접목시키면서 즉석초밥으로 발전한 것. 흔히 초밥 위에는 생선만 올라가는 것으로 알고 있지만 계란말이나 두릅.. 이전 1 다음