재료 가이드 (1) 썸네일형 리스트형 재료 가이드 1. 재료 가이드 빵을 만들다 보면 이 재료를 꼭 넣어야 하는가 하는 의문이 생길 때가 있다. 어떤 재료는 분량을 재기도 어려울 만큼 조금인 경우도 있다. 하지만 이런 재료들은 하나같이 제 역할이 있다. 꼭 그 재료를 써야 하 는 경우도 있고, 다른 재료를 써도 무방한 경우도 있다. 재료의 특성과 역활, 보관 방법까지 정리해보자. 1. 주재료인 곡식 가루 주재료인 밀가루는 단백질의 양에따라 강력분.중력분.박력분으로 나뉘고,각각의 용도가 조금씩 다르다. 밀가루 외에 보리.호밀.옥수수.감자등의 가루를 이용해 빵.과자의 맛을 다양하게 변화시킬수 있다. 보관은 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에 둔다. 가. 밀가루 나. 오트밀가루 단백질 함량이 높은 강력분은 귀리를 볶아 납작하게누르고, 점성과 탄력성이 좋아서 식빵 반.. 이전 1 다음