오믈렛 (1) 썸네일형 리스트형 오믈렛 오믈렛 오믈렛 시험시간 : 3시간(별립법) 오믈렛은 별립법을 이용해 만드는 제품이다. 이때 머랭을 만드는 흰자는 될 수 있으면 차가운 것을 사용해야 단단한 머랭을 만들 수 있다. 한편 시험장에서 휘핑하기 쉬운 노른자는 믹서를 이용하면서 오히려 힘이 많이 드는 흰자는 손으로 휘핑을 하는 수험생들이 있는데 주어진 도구를 적절히 활용하는 자세가 필요하다. 스펀지반죽 재료 비율(%) 무게(g) 박력분 100 300 노른자 70 210 흰자 140 420 설탕A 60 180 설탕B 80 240 소금 1 3 바닐라향료 0.5 1.5 충전크림 재료 비율(%) 무게(g) 생크림 100 500 설탕 8 40 브랜디(술) 4 20 1. 노른자를 골고구 풀어준 후 소금, 설탕A, 향료를 넣고 하얗게 될 때까지 믹싱한다. ※.. 이전 1 다음