스위트롤 (1) 썸네일형 리스트형 스위트롤 스위트롤 자격종목 제빵기능사 작품명 스위트 롤 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 만드는 법: 1. 쇼트닝과 충전용 재료를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다 2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 최종 단계까지 믹싱한다(반죽온도 27℃). 3. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 4. 세로 30㎝, 두께 0.5㎝정도의 직사각형으로 밀어편 후 가장자리 1㎝만 남기고 녹인 버터를 두껍지 않게 바른다. 5. 충전용 설탕과 계피를 섞어 골고루 뿌려준다. 6. 원통형으로 단단하게 만 후 가장자리 1㎝에 물칠을 하고 이음매를 붙인다. 7. 시험감독이 지시한 모양을 만든다. 4 5 6 야자잎 : 약 4㎝정도의 길이로 자른 후 가운데를 2/3정도만 잘라 벌인다. 트리플리프 : 약.. 이전 1 다음