사골국물 (1) 썸네일형 리스트형 사골국물 제대로 만들자 사골국 하나로 끝내기 추운 겨울에는 역시 몸 안속까지 따뜻해지는 국물요리가 최고다. 아침을 따뜻하게 깨워줄 영양 든든 아침국에서 친정엄마 손맛 그대로 끓이는 몸보신 사골국의 모든 것을 담았다. 1. 사골이 좋아야 한다 사골 단면에 비치는 빛깔을 자세히 살펴보고 손으로 꼭꼭 눌러보는 것이 좋다. 사골 단면에 비친 빛깔이 거무스레하거나 무른 것은 오래된 것이므로 무조건 피해야 한다. 뼈다귀니까 괜찮겠지 하는 일반적인 생각과 달리 사골은 쉽게 변질되는 식품이기 때문에 사골 단면의 속이 꽉 차 있고 흰빛이나 분홍빛을 띠며 손가락으로 눌렀을 때 단단한 것이 좋은 사골이다 2. 핏물을 잘 빼야 한다 사골에 박혀 있는 핏물을 제대로 빼지 않으면 애써 우려낸 사골국물이 거무스레하고 탁한 빛을 띠면서 누린 맛이 나기 십.. 이전 1 다음