밤만주 (1) 썸네일형 리스트형 밤만주 밤만주 자격종목 제과기능사 작품명 밤만주 1. 시험시간 : 2시간 30분 2. 요구사항 : ※ 다음의 요구 사항대로 시퐁케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 제시한 배합표를 완성하시요. 2) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 3) 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 기준으로 하시오. 4) 반죽분할은 20g씩 하고 앙금은 45g으로 충전하시오. 5) 제품 성형은 밤 모양으로 하고 윗면은 계란 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오. 3. 다음의 배합표를 참고하시오. 분류 재료 비율(%) 무게(g) 반죽 박력분 100 300 탈지분유 3 9 소금 1 9 설탕 60 180 계란 60 180 버터 5 15 베이킹파우더 2 6 충전앙금 흰 앙금 . 1,000 토핑 오렌지 ... 이전 1 다음