모카빵 (1) 썸네일형 리스트형 모카빵 제빵기능사 (모카빵) 자격종목 제빵기능사 작품명 모카빵 1. 시험시간 : 4시간 20분 2. 요구사항 : ※ 다음에 제시한 사항대로 버터롤을 제조하시오. 1) 제시한 배합표를 완성하시요. 2) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 3) 반죽 온도는 27℃를 기준으로 하시오. 4) 반죽은 "스트레이트법"으로 제조하시오. (단 유지는 클린업 단계에서 첨가) 5) 반죽 1개의 분할무게는 250g, 1개당 비스킷은 100G씩으로 제조하시오. 6) 토핑용 비스킷은 주어진 배합표에 의거 직접 제조하시요. 7) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하시오. 3. 다음의 배합표를 참고하시오. 분류 재료 비율(%) 무게(g) 빵 반죽 강력분 100 1,100 물 42 462 생이스트 5 55 제빵개량제.. 이전 1 다음