건포도 식빵 (1) 썸네일형 리스트형 건포도 식빵 건포도 식빵 자격종목 제빵기능사 작품명 건포도 식빵 1. 시험시간 : 3시간 2. 만드는 법: 1. 마가린과 건포도를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업단계에서 유지를 넣고 믹싱한다. 3. 최종단계에서 전처리한 건포도를 넣고 저속으로 건포도가 손상되지 않고 골고루 섞이도록 혼합한다(반죽온도 27℃). 4. 온도 27℃, 습도 80%상태에서 70~80분간 1차 발효를 시킨다 5. 215g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효를 시킨다. ※ 건포도가 많이 들어가 부피가 작기 때문에 보통 식빵보다 15~20%늘려 분할한다. ※ 둥글릴 대 건포도가 반죽 밖으로 나오지 않도록 한다. 6 7 8 6. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀후 3겹 접기를 하고 단단하고 둥글게 만다. 7. 성형.. 이전 1 다음