건강찜 (1) 썸네일형 리스트형 겨울철보신음식, 건강찜 겨울철보신음식, 건강찜 에쎈 2003.12호 가장 기초적인 스팀 테크닉 올바른 찜 습관 1.먼저 한김 올린다! 찜기에 요리를 얹기 전 먼저 충분한 양의 물을 넣은 냄비에 찜통을 올려 일단 한김 올린다. 김이 오른 후 음식이나 재료를 넣어야 음식의 모양이 흐트러지지 않고 고유의 맛과 향이 잘 유지되기 때문. 2.영양 손실 줄이는 조리법을! 영양소 파괴를 최소화하면서 맛과 질감이 가장 좋은 상태로 조리하는 타이밍은 재료마다 천차만별. 또 똑같은 재료라도 어디에 쓸 것인지, 어떻게 잘랐는지 등에 따라 조리 시간이 달라지므로 적정 시간을 미리 알아두는 것은필수. 3.면 거즈로 보온성 업! 찜통에 면 거즈를 깔면 수분이 적당히 퍼져 고루 익으면서 수분을 머금고 있어 음식이 마르지 않는다. 거즈의 사방 모서리가 찜.. 이전 1 다음